Guisantes con jamón
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Sumario
Origen:
Es originario de Europa y Asia Suroccidental, probablemente del Noreste de la India y Pakistán.
El guisante es una legumbre verdosa propia de la época primaveral y, aunque podemos encontrarla en conserva durante todo el año, es en fresco la mejor forma de consumirla, ya que así podemos disfrutar al máximo de su sabor y textura.
A pesar de que existe la creencia de que los guisantes son una verdura, se tratan de una legumbre, al igual que garbanzos o lentejas. Estas pequeñas semillas son conocidas por su forma redonda y pequeña y su color verde intenso, así como por su sabor suave.
Todas estas variedades se cultivan más o menos igual: los guisantes agradecen los lugares soleados (que no secos), con suelos mullidos, frescos y bien drenados. La tierra ideal es el compost – o abono orgánico – ya que contiene multitud de nutrientes beneficiosos para el cultivo.
Ingredientes de los guisantes con jamón para 4 personas:
500 g de guisantes frescos o congelados
20 ml de aceite de oliva virgen extra
1 cebolla dulce
1 diente de ajo
200 g de jamón serrano en dados
1 cucharada de harina (de trigo o de maíz según preferencias)
200 ml de vino blanco
Sal
Cómo hacer guisantes con jamón:
1-En una cazuela con abundante agua se ponen los 500 g de guisantes a fuego vivo. Cuando el agua empiece a hervir, se cuentan aproximadamente 6 minutos, se apartan del fuego y se dejan escurrir en un colador.
2-En una cazuela baja, se pone a pochar con los 20 ml de aceite de oliva virgen extra una cebolla dulce picada en brunoise y un ajo laminado. Se cocina a fuego medio.
3-Cuando la cebolla esté bien pochada, se añaden 200 g de jamón serrano en dados y se rehoga el conjunto brevemente.
4-Se añade la cucharada de harina y se cocina durante unos minutos. Así no nos sabrá a harina cruda cuando la comamos.
5-Se añaden los guisantes que estaban escurriendo y se incorporan los 200 ml de vino blanco. Se deja evaporar el alcohol a la vez que se menea la cazuela para que ligue un poco la salsa. Si se desea, se puede añadir un poco de agua para conseguir más salsa. Se corrige de sal si fuera necesario, aunque el jamón serrano en dados aporta bastante sal ya. Se dejan cocinar los guisantes durante unos 10 minutos a fuego bajo y estarán listos para comer.
6-Se sirven los guisantes con jamón en una fuente al centro o en un plato hondo para cada comensal. Se pueden tomar tal cual o como guarnición, por ejemplo, de un huevo poché o un huevo frito.
Resumen fácil de preparación:
Cocer los guisantes
Pochar en una cazuela la cebolla y el ajo
Añadir el jamón y rehogar el conjunto
Incorporar la harina y cocinar unos minutos
Añadir a la cazuela con el sofrito los guisantes y el vino blanco
Cocinar unos minutos los guisantes con jamón y servir caliente
