Feijoada brasileña

Feijoada brasileña Descripción de la receta La feijoada es un guiso espeso de frijoles negros con diversas carnes de cerdo y embutidos, considerado el plato nacional de Brasil. Se acompaña tradicionalmente con arroz blanco, farofa y rodajas de naranja. País de origen Brasil Género Guiso Ingredientes * 500 g de frijoles negros 125 g de chorizo criollo 125 g de lomo de cerdo 100 g de panceta 150 g de costilla de cerdo 1 diente de ajo ½ cebolla ½ pimiento rojo ½ pimiento verde ½ tomate 1 hoja de laurel Sal y pimienta negra molida al gusto Aceite de oliva virgen extra

Historia

La feijoada tiene sus raíces en la época colonial de Brasil, con influencias de la cocina portuguesa y africana. Se cree que surgió como una forma de aprovechar cortes menos nobles de carne, combinados con frijoles negros, alimento básico en la dieta local. Hoy es un símbolo cultural asociado a la samba, el carnaval y las reuniones familiares.

Preparación

1. Remojar los frijoles en agua fría durante 12 horas.
2. Sellar las carnes (costillas, lomo, chorizo y panceta) en una sartén con un poco de aceite.
3. Preparar un sofrito con ajo, cebolla, pimientos y tomate.
4. Añadir los frijoles escurridos, las carnes y la hoja de laurel a una olla grande. Cubrir con agua.
5. Cocinar a fuego lento durante 1 hora y 30 minutos, removiendo ocasionalmente.
6. Rectificar de sal y pimienta.
7. Servir caliente acompañado de arroz blanco, farofa y rodajas de naranja.

Variantes

Existen versiones regionales que incluyen carne seca, longaniza ahumada, oreja o rabo de cerdo. También hay adaptaciones más ligeras con menos tipos de carne o incluso versiones vegetarianas.

Véase también

• Cocina de Brasil
• Farofa
• Caipirinha