Gofio escaldado (receta)
| ||||||||||||||||
Gofio escaldado. La receta de gofio escaldado es típica de las Islas Canarias. Gofio es el nombre que se le da a una variedad de harina que se elabora con cereales tostados, fundamentalmente con maíz (millo). ... De hecho, el gofio canario está reconocido desde 2014 con una indicación geográfica con denominación de origen protegida.
Origen y definición
Una deliciosa receta de la gastronomía de las Islas Canarias, la receta de gofio escaldado, el nutritivo acompañamiento canario que además de muy sabroso, es muy fácil de preparar en casa.
Con el nombre de gofio se conoce a una variedad de harina que se puede elaborar con distintos tipos de cereales, aunque hoy se hace fundamentalmente con maíz (llamado millo), que constituye uno de los alimentos típicos de la cocina guanche, siendo uno de los pilares de la alimentación de los antiguos pobladores de las islas. Esta receta se llamaba ahoren y se hacía con trigo o cebada, hasta que el maíz llegó desde América.
Ingredientes
Para 4 personas
Gofio (harina de maíz tostada) 200 g
Caldo de pescado o fumet aproximadamente 900 ml
Hierbabuena (en Canarias, llamada hierbahuerto), unas hojas
Preparación
Dificultad: Fácil
Tiempo total 5 m
Cocción 5 m
Pocas recetas son tan fáciles de hacer y tan sabrosas como esta receta de gofio escaldado. Partiendo de la harina de maíz tostada que encontramos en grandes superficies o tiendas de alimentación, -yo siempre traigo cuando visito las Islas Canarias-, y un buen caldo de pescado casero, podemos preparar un excelente acompañamiento, que también puede servirse como aperitivo.
Para hacerlo, ponemos un cazo de caldo de pescado a cocer y cuando está hirviendo apagamos el fuego. En una fuente grande o un bol, ponemos el gofio y una ramita de hierbabuena y tal como se ve en las fotos, vamos añadiendo el caldo poco a poco sin dejar de remover, para que no se hagan grumos.
Una vez haya quedado bien espeso y esté a nuestro gusto, ponemos el gofio en los cuencos donde lo vayamos a servir y los decoramos con unos gajos de cebolla y un ramillete de hierbabuena y lo disfrutamos bien calentito.
Variaciones: aunque la tradición es hacer el gofio escaldado con caldo de pescado, también se puede elaborar con caldo de pollo, caldo de carne o caldo de puchero o cocido, lo cual variará el sabor de este estupendo y nutritivo alimento tradicional canario.
Acompañamientos
Para acompañar el gofio escaldado canario, la tradición recomienda poner unos trocitos de cebolla que podemos utilizar a modo de cucharas para comerlo y una ramita de hierbabuena (hierbahuerto) en el centro para dar un toque extra de aroma. Con una buena ración de pata asada canaria no necesitaremos más para sentirnos como si estuviéramos disfrutando de la bonanza de su clima.
