Picante de Cuy
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El picante de cuy es una receta ancestral de los Andes peruanos, donde el cuy ha sido durante siglos un alimento fundamental en la dieta de las comunidades rurales. Su preparación es muy popular en festividades y celebraciones familiares, ya que representa la unión de productos autóctonos como el ají mirasol, la papa y el maní. Este guiso, de sabor intenso y textura cremosa, es considerado un plato emblemático de la gastronomía peruana.
Origen
El picante de cuy proviene de las regiones altoandinas del Perú, especialmente en Cusco, Ayacucho y Arequipa, donde el cuy es criado como parte de la alimentación doméstica. A lo largo de los años, esta receta se ha transmitido de generación en generación, conservando su esencia y adaptándose a los gustos modernos. El uso de maní molido y ají mirasol seco le otorgan un sabor característico, mientras que la chicha de jora aporta un toque ácido que equilibra la preparación. Actualmente, es un plato que se ofrece tanto en hogares como en restaurantes típicos, manteniéndose como un símbolo cultural de la cocina tradicional peruana.
Ingredientes:
- 1 cuy limpio y cortado en presas (≈ 1 kg)
- 4 papas amarillas sancochadas y peladas
- 2 cebollas grandes en juliana
- 3 dientes de ajo picados
- 2 ajíes mirasol remojados y molidos
- 1/2 taza de maní tostado molido
- 1/4 taza de aceite vegetal
- 2 tomates maduros pelados y picados
- 1/2 taza de chicha de jora (o vino blanco)
- Sal y pimienta al gusto
- Culantro fresco picado
- Agua según necesidad
Pasos para su Preparación:
1- Sazonar el cuy con sal, pimienta y ajo. Dejar reposar 10 minutos.
2- Dorar las presas de cuy en aceite caliente y reservar.
3- Sofreír en la misma olla la cebolla y el ajo hasta que estén dorados.
4- Agregar el ají mirasol y los tomates. Cocinar hasta reducir.
5- Incorporar el cuy, añadir el maní molido disuelto en agua y la chicha de jora. Completar con agua si es necesario.
6- Tapar y cocinar a fuego bajo durante 25-30 minutos.
7- Añadir las papas amarillas en trozos grandes. Cocinar 5-10 minutos más.
8- Apagar el fuego y espolvorear culantro fresco.
