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*'''Cava Brut:''' la proporción de azúcar es de 15 g/l. | *'''Cava Brut:''' la proporción de azúcar es de 15 g/l. | ||
| − | *'''Cava Seco:''' | + | *'''Cava Seco:''' tiene entre 15 t 33 g/l. de azúcar. |
| − | *'''Cava Semiseco:''' | + | *'''Cava Semiseco:''' entre 33 y 50 g/l |
*'''Cava Dulce:''' Es el que tiene una proporción de azúcar superior a 50 g/l. | *'''Cava Dulce:''' Es el que tiene una proporción de azúcar superior a 50 g/l. | ||
| + | === Mercados === | ||
| + | Tradicionalmente su mercado es el [[español]], siendo ya un mercado maduro y hasta no hace mucho estacional. Al consumirse su mayoría de producción en época navideña. Este hecho promovió la búsqueda de nuevos nichos de mercados en el extranjero y la necesidad de mostrar al mundo la brillante calidad de su trabajo bodeguero. La zona productora estrella, es la comarca barcelonesa del Alt Penedés, siendo su buque insignía Sant Sadurní d'Anoia, donde se concentran las marcas emblemas de este vino; Freixenet y Codorniu. Actualmente se esta desligando al cava de una fecha concreta, consiguiendo vender un 37% en navidad y un 67% el resto del año. La menor acidez del cava y su facilidad de marinaje, acompañados del esfuerzo de promoción del sector en el extranjero y nacionalmente están consiguiendo el auge de la confianza y valorización de este vino. | ||
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* [http://www.crcava.es/index_cast.html Consejo Regulador del Cava] | * [http://www.crcava.es/index_cast.html Consejo Regulador del Cava] | ||
* [http://www.productosdelmoncayo.com/cava.php Elaboración del Cava] | * [http://www.productosdelmoncayo.com/cava.php Elaboración del Cava] | ||
* [http://www.viajesyvinos.com/Viajes_vinos_burbujascavaentiemposrevueltos.htm El cava y la Guerra Civil española] | * [http://www.viajesyvinos.com/Viajes_vinos_burbujascavaentiemposrevueltos.htm El cava y la Guerra Civil española] | ||
* [http://www.viajesyvinos.com/Viajes_vinos_navidad2009_files_files.htm Cavas rosados] | * [http://www.viajesyvinos.com/Viajes_vinos_navidad2009_files_files.htm Cavas rosados] | ||
| − | *http://www.misrespuestas.com/que-es-una-cava.html | + | *[http://www.misrespuestas.com/que-es-una-cava.html Mis respuestas Cava] |
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última versión al 22:51 30 jul 2019
Cava  | |
|---|---|
 | |
| Origen | |
| Origen | Cataluña,  España |
| Composición | |
| Tipo | Vino |
El cava. Vino espumoso proveniente, fundamentalmente, de Cataluña en España.
Sumario
Historia
El cava se comenzó a producir a partir de las investigaciones del Instituto Agrícola Catalán de San Isidro que defendió el método champañés (méthode champenoise) pero a partir de las variedades blancas autóctonas del Penedés. Josep Raventós i Fatjó produjo, el 1872, las primeras botellas de cava en la masía de can Codorniu, en San Sadurní de Noya. En 1887 llegó la plaga de la filoxera al Penedés arruinando los cultivos de uva. Esto, conllevó una renovación de les variedades utilizadas, con la introducción de cepas blancas de calidad en sustitución de variedades negras. Esta sustitución facilitó el desarrollo del cava. El 1972, ante el conflicto con Francia por la denominación protegida champán, se constituyó el Consejo Regulador de los Vinos Espumosos que lanzó la marca Cava recogiendo el nombre común ya utilizado de vino de cava. El ingreso en la Comunidad Europea marcó la necesidad de concretar las áreas de origen Desde 1986, la región del cava comprende 136 municipios de Cataluña, 23 de La Rioja y 2 de Aragón
Elaboración
El vino cava es un vino que se elabora de una forma bastante particular, ya que, luego del proceso normal de fermentación de los vinos, a éste se le realiza un segundo proceso de fermentación de los azúcares propios del vino. Este segundo proceso de fermentación se realiza una vez embotellado el vino, lo que produce un gas carbónico de origen endógeno, que es aquello que permite la liberación de la espuma y las burbujas una vez que la botella se abre. Este método de fermentación se denomina “Champenoise”.
Variedades de uva
Las uvas que precisan estos vinos son generalmente blancas: Macabeo, Perellada y Xarel-lo; aunque se vienen realizando unos cavas rosados para los que se usan las variedades Garnacha, Monastrell, Trepat y Pinot Noir.
Tipos
- Cava extrabrut: contiene 6 g/l de azúcar.
- Cava Brut: la proporción de azúcar es de 15 g/l.
- Cava Seco: tiene entre 15 t 33 g/l. de azúcar.
- Cava Semiseco: entre 33 y 50 g/l
- Cava Dulce: Es el que tiene una proporción de azúcar superior a 50 g/l.
Mercados
Tradicionalmente su mercado es el español, siendo ya un mercado maduro y hasta no hace mucho estacional. Al consumirse su mayoría de producción en época navideña. Este hecho promovió la búsqueda de nuevos nichos de mercados en el extranjero y la necesidad de mostrar al mundo la brillante calidad de su trabajo bodeguero. La zona productora estrella, es la comarca barcelonesa del Alt Penedés, siendo su buque insignía Sant Sadurní d'Anoia, donde se concentran las marcas emblemas de este vino; Freixenet y Codorniu. Actualmente se esta desligando al cava de una fecha concreta, consiguiendo vender un 37% en navidad y un 67% el resto del año. La menor acidez del cava y su facilidad de marinaje, acompañados del esfuerzo de promoción del sector en el extranjero y nacionalmente están consiguiendo el auge de la confianza y valorización de este vino.
Países consumidores
Alemania, Reino Unido, Bélgica, Estados Unidos y Japón. En tres continentes distintos son los mayores consumidores de Cava español
