Espesado chiclayano
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El espesado lambayecano es una especia de sopa que se prepara todos los lunes en la región de Lambayeque, preparado con choclo rallado y caldo de pecho de res o con toyo de leche. Adquiere su característico color verde gracias al culantro, que se licúa con choclo, loche, ají amarillo y cebolla china.
Origen
El espesado es un plato de origen moche, considerado por muchas personas como un plato típico e histórico del Perú. Según el arqueólogo Walter Alva, este sabroso plato era consumido por el Señor de Sipán y todos sus vasallos; esta hipótesis se debe a que al momento del descubrimiento del Señor de Sipán se le encontró con una perfecta conservación de su dentadura y a partir de esto se dedujo que este llevaba una dieta balanceada que incluía maíz, mariscos, pescado, etc. Pero la preparación y presentación de este plato varía dependiendo de las costumbres de los lugares donde se cocina.
Ingredientes:
- ½ kilogramo de Carne de res trozada
- ½ kilogramo de Choclos desgrandos
- 1 Atado de culantro licuado
- 2 Cebollas
- 2 cucharas de Ajo molido
- 1 cuchara de Ají panca molido
- 2 cucharas de Ají amarillo molido
- Caldo de carne
- 3 cucharas de Aceite
- 2 cucharas de Vinagre rojo
- 1 cucharilla de Pimentón
- 1 pizca de Sal
- 1 pizca de Pimienta
Pasos para su Preparación:
1- Procesar los granos de choclo junto con el culantro y una taza de caldo de carne.
2- Salpimentar la carne troceada y condimentarla también 1 cda. del ajo.
3- Colocar el aceite en una sartén y dorar la carne. Agregar luego una cebolla finamente picada y el ají amarillo. Dejar dorar y agregar luego el caldo restante.
4- Tapar y cocinar por unos 30 minutos o hasta que la carne esté tierna.
5- Incorporar el choclo licuado y llevar a hervor, removiendo constantemente.
6- Mientras tanto, en una sartén aparte, dorar la otra cebolla cortada en tiritas y previamente remojada en el vinagre.
7- Condimentar con 1 cdta. de ajo, el ají panca, sal, pimienta y pimentón y seguir la cocción hasta que la cebolla se ponga transparente.
