Papas Fondant

Papas Fondant 260px Descripción de la receta Papas torneadas cocinadas en caldo y fritas. País de origen Francia Género Guarnición Ingredientes Papas, aceite, ajo, tomillo, caldo de aves y sal.

Papas Fondant: Pommes fondant, en francés, forman parte del recetario clásico de la cocina francesa y son una guarnición con un sabor, una textura y, especialmente, una forma muy particular. Son uno de los acompañamientos más habituales para cerdo, cabrito, pollo, y todo tipo de carnes.

Las papas fondant primero se pasan por manteca y la cocción se termina en un medio líquido, que es caldo. Debido a la forma en que se cocinan estas papas es que se obtiene una capa crujiente por fuera y un interior tierno y untuoso.

Torneado

El torneado Fondant.

Para darles esa forma cilíndrica que las caracteriza se cortan las papas en rodajas y luego se las tornea o se cortan con un corta pastas. Finalmente, se les sacan las aristas con un pela papas o un cuchillo. Todas las papas ya cortadas y torneadas deben tener la misma medida. Por la popularidad de este plato una de las técnicas de torneado de verduras empleadas lleva su nombre.

Torneado Fondant: Se utilizan las papas más grandes, su forma se realiza con una cara plana; que queda como base y cuatro redondeadas con ligeras aristas. Al terminar las porciones deben ser homogéneas y tener aproximadamente de 7-8 cms. de largo, con un diámetro de 6-7 cm y 80-90 grs. de peso.

La receta

Es importante seguir los pasos y los tiempos para que las papas fondant consigan un interior suave, con una capa exterior crocante y casi caramelizada.

Ingredientes

Archivo:Cocinar fondant.jpg

Las papas deben quedar casi completamente sumergidas en el caldo

• 10 papas de las cuales puedan sacarse cilindros de 6 x 4 cm
• 120 gramos de manteca
• 1 cda de aceite de oliva
• 1 diente de ajo
• 1 ramita de tomillo
• 500 cc de caldo de ave o verduras
• sal

Preparación

1. Pelar las papas.
2. Dar a las papas un corte fondant.
3. Derretir manteca, junto con el aceite, en una sartén de bordes altos o una cacerola donde quepan las papas sin encimarlas.
4. Poner las papas y marcarlas a fuego bajo-medio durante 5 a 7 minutos, hasta que estén doradas en la base.
5. Darles vuelta y dejarlas 1minuto.
6. Aplastar el diente de ajo con la piel y agregarlo a la sartén.
7. Cubrir las papas con caldo casi hasta cubrirlas. Tener precaución al incorporar el caldo, por los borbotones.
8. Condimentar con sal y agregar el tomillo.
9. Bajar el fuego y cocinar durante 45 a 50 minutos, hasta que el caldo se consuma y sólo quede la parte grasa.
10. Si las papas hubieran quedado pegadas, esperar 5 minutos para que bajen la temperatura y poder despegarlas con facilidad.

Fuentes

www.misanplas.com.ar/2013/10/09/papas-fondant/

https://www.recetascomidas.com › Recetas de Guarniciones

https://gastronomiaycia.republica.com/2011/06/12/tornear/

https://memoriasdecocina.files.wordpress.com/2015/05/papas-fondant-4.jpg?w=825&h=510&crop=1

https://www.google.com/search?q=fotos+de+papas+torneadas+fondant&tbm=isch&source=univ&client=firefox-b-d&sa=X&ved=2ahUKEwj3z5HKgunhAhUi2FkKHTMsAqQQ7Al6BAgIEA0&biw=853&bih=511#imgdii=VrSmlrB9dZI0zM:&imgrc=TEwos1zhUThoJM: