Salsa Napolitana
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Salsa Napolitana
Salsa napolitana es una denominación genérica dada (sobre todo fuera deItalia) a una salsa derivada de la salsa de tomate a la cual se le han añadido verduras tales como puerro, cebolla, zanahorias y sabrosamente condimentada, principalmente conorégano. Se suele servir con cualquier tipo de pasta (principalmente las blancas) espolvoreando abundante queso parmesano.
Ingredientes
· Tomate natural ______ 32 onza
· Tomate concentrado __ 24 onza
· Cebolla ______________2 onza
·Ajo__________________1 onza
· Apio _________________2onza
· Zanahoria ____________2 onza
· Azúcar_______________2 onza
· Hueso de jamón _______1,5 onza
· Caldo de bullón _______16 onza
· Aceite _______________2 onza
· Mantequilla__________2 onza
· Vino seco____________2 onza
· Sal _________________1 onza
· Orégano
· Pimienta
· Laurel ( 4 hojitas)
· Albahaca
Procedimiento.
Preparación
En un recipiente pondremos agua hervir, echar los tomate a hervir por 3 min. Pelarlos, extraerle las semilla y picarlos .pelar los ajos , las cebollas picarlos finamente . Limpiar , pelar y picar el apio y las zanahorias . tener el caldo preparado y hueso de jamón .Tostar y machacarpimienta, orégano y laurel . Diluir la pasta de tomate en el caldo.
Elaboración
En recipiente apropiado echar aceite, dorar los huesos, añadir las especie, el ajo, la cebolla, el tomate. Dejar hervir durante 30 min. Colocarlo y añadir mantequilla .
Fuentes
Libro “ Normas de elaboración de productos alimenticios
