Seco de chavelo (receta)
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El Seco de Chavelo es la más emblemática de toda la ciudad de Piura. Tan antigua como deliciosa, su sabor es exquisito, lo que no nos extraña, pues requiere de ingredientes muy deliciosos.
Historia
La receta del Seco de Chabelo remonta a los más antiguo de nuestra historia, como la mayoría de los platillos de la gastronomía norteña. Esta región es una de las más destacadas de todo el país por su cocina, pues suele fusionar una gran cantidad de sabores. Con este platillo evidenciamos lo que ocurre tras combinar distintos tipos de carnes, vegetales y especias.
Piura, la región de la que procede, es una de las más importantes de todo el territorio peruano. Es justo la forma de sazonar cada platillo lo que ha hecho que su gastronomía resalte tanto, y sea tan conocida a nivel nacional. Además, casi todos involucran carnes y vegetales, lo que implica que su contenido nutricional sea muy balanceado.
El seco de Chavelo es el claro ejemplo de ello. Aunque la mayor parte del plato es ocupado por la carne, también deja espacio para los vegetales. La incorporación del plátano verde cae de maravillas, pues representa la principal fuente de carbohidratos en la preparación.
Como hemos de suponer, el alto contenido de carnes de este platillo norteño lo convierte en una excelente fuente de proteínas. Tanto la carne seca como fresca son importantes reservas de muchos de los aminoácidos esenciales que necesitamos para nuestro funcionamiento. Lo mismo ocurre con las vitaminas y minerales que aportan, especialmente el hierro.
Como Prepararlo
El proceso es muy sencillo. Solo tendremos que procurar tener a la mano todos los ingredientes y ponerle mucho amor al guiso.
- Tiempo de preparación: 20 minutos.
- Tiempo de cocción: 30 minutos.
- Tiempo total: 50 minutos.
- Comensales: 6 personas.
- Calorias: 550 kcal.
Ingredientes:
- 750 gramos de carne de res.
- 5 plátanos verdes o machos.
- 4 dientes de ajo.
- 1/2 cucharada de orégano.
- 1/2 cucharada de comino.
- 1 cebolla picada en cuadritos.
- 3 tomates cortados en cuadritos.
- 5 cucharadas de pasta de ají amarillo.
- 1 cucharada de pasta de ají panca.
- 1 taza de chicha de jora.
- Aceite.
- Sal y pimienta al gusto.
Preparación
1- La receta comienza con la preparación de la cecina. Para ello, debes tener carne en tiras muy muy delgadas. Luego, agrega sal y aceite para que queden bien curados. Debes llevarlos a secar en un lugar fresco por un día entero.
2- Pasado el día, comienza la cocción. En una sartén, coloca un poco de aceite y deja calentar muy bien. Añade los trozos de filetes ya curados y fríelos por completo. Cuando ya hayan dorado, golpéalos con una piedra. Esto se hace para suavizarlos.
3- Saca de la sartén y corta en pedazos mucho más pequeños. Reserva.
4- Seguidamente, pela los plátanos y corta en rodajas de un dedo de grosor. Coloca suficiente aceite en una sartén y llévalos a freír cuando estén bien calientes. Cuando ya estén listos, retira, coloca en un mortero y tritúralos.
5- Toma otra sartén para la preparación del aderezo y añade un poco de aceite. Pon a sofreír la cebolla y el ajo por unos dos minutos. Antes de que dore, añade el tomate, el ají, el orégano, el comino, la sal y la pimienta. Deja cocinar por unos cinco minutos.
6- Pasado el tiempo, añade la carne y la chicha de jora. Deja cocinar unos diez minutos más hasta que reduzcan los líquidos.
7- ¡Listo! Es momento de servir. No olvides espolvorear un poco de culantro picado por encima y acompañar con sarza criolla y cancha serrana.
Trucos y Consejos
- La Chicha de Jora es muy importante, pues es lo que le da el toque gastronómico peruano. Sin embargo, puedes sustituir por cerveza.
- Debes servir mezclando muy bien la carne con el plátano y el culantro. El plátano absorberá los jugos y su sabor será exquisito.
- Puedes utilizar carne fresca en caso de no tener tiempo de secar la carne.
