Basbusa (receta)
| ||||||||||||
Basbusa traducido significa "solo un beso", es típico de los países del sur del Mediterráneo, Medio Oriente y África del Norte donde toma diversos nombres.
Sumario
Características
La sémola es el ingrediente base de la receta en todas sus versiones. Según el país, también puede contener polvo de almendras y avellanas, como es el caso de Egipto, en Líbano y Siria se pueden encontrar con pistacho triturados, con coco o cáscara de naranja confitada. Su textura es aireada y ligera lo que le permite agregar una crema espesa encima. Otra de sus características es que se empapa generosamente con un jarabe de azúcar frío que, puede aromatizarse con jugo de limón o naranja (o su ralladura), agua de azahar o de rosas, así como especias como clavo o canela.
Orígenes
La basbusa actual tiene sus orígenes en los revani de la cocina turca, un pastel clásico de la época del Imperio otomano. El revani nació para celebrar la conquista de Armenia en el siglo XVI y tomó su nombre de la batalla de Revan, capital armenia.
Otros nombres de la basbusa
La palabra basbusa o basbousa es utilizada en países del Medio Oriente, en Túnez y en Alejandría harissa o harissa hloua, kalb el louz en Argelia, chamia en Marruecos, revani o rabani en Turquía, safra en Israel, pastūsha en Kuwait, namoura en Líbano, revani en Grecia, shammali en Chipre y shamali en Armenia. Su popularidad en las comunidades judías lo ha ligado a sus tradiciones como el Rosh Hashaná (Año Nuevo judío) o el Pessach (Pascua) en las cuales no pueden faltar el tishpitti o tezpishti, nombres con los que los judíos sefardíes conocen la basbusa.
Receta
Ingredientes para para 8 personas
Pastel
- 500 g de sémola de trigo duro fino
- 100 g de almendras molidas
- 70 g de azúcar extrafino (caster)
- 100 ml de aceite enfriado (o mantequilla derretida)
- 350 g de yogur natural
- 2 cucharadas de polvo de hornear
- 1 pizca de sal
Jarabe
- 220 g de azúcar extrafino (caster)
- 260 ml de agua
- 2 cucharadas de agua de rosas (o agua de azahar)
- 2 cucharadas de jugo de limón (recién exprimido)
Guarnición
- 120 g de pistachos, tostados y triturados
Elaboración
- Comenzar preparando el jarabe, ya que deberá enfriarse por completo para remojar el pastel caliente.
Jarabe
- Verter el agua, el azúcar y el jugo de limón en una cacerola a fuego alto.
- Poner a hervir.
- Reducir el fuego y cocine el jarabe a fuego medio bajo hasta 10 minutos.
- Cuando el jarabe esté completamente frío, agregue agua de rosas o agua de azahar, mezcle bien.
Pastel
- En un tazón grande, agregar la sémola, las almendras molidas, el azúcar glas, la sal y el polvo de hornear. Agregue aceite, yogur y mezcle.
- Engrasar una fuente para horno y espolvorear con harina antes de verter la preparación.
- Empacar bien la preparación y alisar con una espátula hasta las esquinas. Con un cuchillo, dibujar cuadrados de 5 cm.
- Dejar reposar en el refrigerador durante 15 minutos. Precalentar el horno a 200°C mientras la masa reposa.
- Hornear de 25 a 30 minutos, hasta que el pastel esté dorado.
Remojo y guarnición
- Tan pronto como el pastel salga del horno, verter el jarabe enfriado por encima, dejando el pastel dentro del molde y esparciendo el jarabe de manera uniforme.
- Espolvorear generosamente con pistachos triturados. Deje enfriar por completo antes de cortar las porciones a lo largo de las marcas dibujadas.
Notas
La costumbre de remojar pasteles, horneados o fritos, en un jarabe de sabor, es típica de la pastelería del Medio Oriente. Es una forma de conservar el aroma delicado del postre. Para la receta de la basbusa, se usa un jarabe entre ligero y mediano. La regla de oro para empapar bien un pastel, sea cual sea su temperatura, es: remojar los pasteles calientes con un jarabe completamente frío o remojar los pasteles fríos con un jarabe caliente.
