Cocina de Alemania
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' La gastronomía de Alemania. La cocina alemana varía mucho de una región a otra del territorio y está muy influenciada por el entorno cultural y social, por ejemplo, las regiones del sur de Baviera y Suabia comparten mucho estilos y platos con los vecinos suizos y Gastronomía de Austria.
En el oeste las influencias con la Gastronomía de Francia son bastante más pronunciados y tienen influencias vinícolas con este país, mientras que en las comarcas del este se encuentran influencias de los países del este de Europa y las del norte con la Gastronomía de Holanda, sobre todo en las zonas costeras en la que se puede encontrar una abundancia de platos de pescado, existen no obstante muchos elementos en común con las recetas Escandinavia
Sumario
Particularidad
La particularidad del alimento alemán está en su sustenance, que es la razón para que las personas la consideren algo ' pesada '. Sin embargo, esto es solamente un prejudicar. Con sus recetas ganarán y enriquecerán su menú diario.
Lasbases de la cocina alemana son muy variadas, aunque, como en toda cultura gastronómica, predominan unas más que otras. En los platos principales, la estrella es la carne de cerdo con la que se elabora el codillo alemán. También se utiliza, aunque en menor medida, la ternera para preparar entrecot o solomillos. Además podemos degustar las famosas salchichas alemanas. Si preferimos tomar productos del mar, no hay problema, eso sí, los más consumidos son los arenques y la anguila.
La cocina alemana es conocida más por las raciones abundantes en sus platos que por la diversidad de ingredientes en su preparación.
Verduras
Las verduras y hortalizas forman también parte de la dieta alemana. Suelen aparecer en ensaladas o bien como acompañamiento de los platos principales, como es el caso del chucrut, repollo agrio fermentado. Como guarnición también se suele servir pasta; knödel, albóndigas de patata; o speztles, pequeños fideos elaborados con una masa de harina y huevo.
Las verduras se emplean muy habitualmente en guisados aunque es frecuente servirlas aparte como un acompañamiento a los platos principales. Así como
- las zanahorias,
- los nabos
- las espinacas,
- los rábanos
- los picantes (aparecen frecuentemente como acompañamiento decarnes),
- los espárragos (es una verdura muy típica del norte en la primavera),
- el Kohlrabi
- las judías,
- las lentejas,
- los tomates, etc.
De todas las verduras hay tres que acompañan en la mayoría de los platos a las diferentes especialidades, y proporcionan un sabor peculiar y característico, y son: la patata (abundante en muchas y muy diferentes variedades), la cebolla (cocinada por doquier en toda Alemania excepto en los platos bávaros que apenas la utilizan) siendo muy característica la gran variedad de coles empleadas en la cocina (la col verde, colirrábano, brócoli, etc.), una de las preparaciones alemanas con la col se ha hecho mundialmente conocida: el sauerkraut (col fermentada en barriles de madera) es un acompañamiento ya clásico de las carnes.
Algunas Recetas
Codillo
Datos básicos
- Española
- Carnes
- Dificultad: media
- Coste: medio
- Calorias:media
- Comensales: 4
- Elaboración en 30 minutos
Ingredientes para 4 comensales
- Codillo 1 unidad
- tocino 100 gr.
- diente de ajo 1 unidad
- cebolla 1 unidad
- tomillo
- laurel
- manteca
- col 1 unidad
- vino tinto 1 vaso
Elaboración
En primer lugar, se recorta y se raspa el codillo y se pone en remojo en agua fría durante doce horas.
Por otro lado, se rehogan en una cacerola unos trozos de tocino, un diente de ajo, ruedas de cebolla, tomillo y laurel, en aceite que tenga quitado el verde, o en manteca de cerdo.
A continuación, se sazona con poca sal y se añade la col o lombarda cortada gruesa y el codillo. Así, se deja cocer todo hasta que el codillo esté muy blando y la col o lombarda se empiece a deshacer. En caso de que el guiso comience a secarse se debe mojar con caldo y, un poco antes de servir, se le añadirá un vaso de vino tinto.
Codillo en salsa
Datos básicos
- Casero
- Fácil
- Carnes
- Dificultad:facil
- Coste: bajo
- Elaboración en 30 minutos
Ingredientes
- 1Kg. de codillo de cerdo
- 1Cebolla grande
- Vino oloroso
- Pimienta negra
- Harina (Optativo)
Elaboración
Sal pimentamos la carne, pasamos los trozos por un poco de harina y doramos en un poco de aceite, cortamos en juliana gruesa la cebolla y hacemos con la mitad, una cama en el fondo de la olla, colocamos la carne encima y cubrimos con el resto de la cebolla, echamos 1 copa de vino, si es bueno mucho mejor, y dejamos que se haga hasta que la carne se empiece a separar del hueso. Sacamos con cuidado la carne y trituramos la salsa con la batidora. Se sirve con guarnición de pimientos caramelizados o la que mas os guste, pues admite casi todas
Sauerkaut
- Alimento base:Col
- Dificultad:Fácil
- Tiempo preparación:30 min.
- Comensales: 4
- Estacionalidad: Todo el año
- País: Alemania
- Comunidad: Típicade:Alemania
Ingredientes
- 1kilo de col
- 25 gramos de sal
- 1 cucharada de bayas de enebro
- 1 cucharada de pimienta en grano
Preparación
Cortar en tiritas las hojas de col eliminando las imperfectas o verdes, el tronco y los nervios duros. Mezclar con la sal y poner en un bol de loza bien limpio aplastándolas bien y alternándolas con las bayas de enebro, las hojas de laurel y la pimienta. Cubrirlas con una gasa doble y colocar encima un plato con un peso.
Dejar el contenedor en un sitio cálido y presionar de vez en cuando el plato. Transcurrida una semana, retirar el plato y la gasa y eliminar la espuma que se haya formado, retirar también la película que se habrá formado alrededor, cubrir el bol con una gasa nueva y un plato limpio, apoyar el peso y dejar fermentar la verdura durante 3 o 4 semanas más, cada semana eliminar la espuma y la película que seguirán formándose hasta que haya concluido el proceso de fermentación.
Tarta de patata
Características
- Alimento base: Patatas-Papas
- Dificultad: Media
- Tiempo preparación: 60 min.
- Comensales: 6 Estacionalidad:
- País: Alemania Comunidad:
- Típica de: Alemania
Ingredientes
- 350 gr. de pasta quebrada
- 1,5 kg. de patatas
- 4 dl. de nata fresca
- Sal
- Pimienta
- Hierbas de Provenza
- 60 gr. de mantequilla
- 1 yema de huevo
Preparación
Pela las patatas y córtalas en finas láminas de 1 ó 2 mm de espesor. Pásalas por agua a fin de eliminar el máximo de fécula. Cuécelas en agua hirviendo salada. Pásalas por agua fría para parar la cocción. Divide la pasta en dos bolas, una de 150 gr. y otra de 200 gr. Aplasta la bola de 150 gr. y córtala en un círculo del mismo diámetro que el molde, puedes dar la vuelta al molde y presionar con su canto contra la pasta para cortar ésta. Esta lámina servirá como cubierta para la torta. Lamina la bola de 200 gr. y disponla en el molde, tanto en fondo como en paredes. Pica el fondo con un tenedor. Pon en el fondo de la tarta un lecho de patata y echa encima la mitad de la nata y de la mantequilla. Salpimenta y añade las hierbas de Provenza. Pon encima una segunda capa de patata y repite la operación añadiendo el resto de nata, mantequilla y hierbas de Provenza. Iguala los bordes exteriores de pasta de la torta dando sobre ellos un poco de yema. Cúbrela con la tapa de pasta adhiriendo las bordes haciendo una pequeña presión sobre ellos. Con un pincel recubre enteramente la pasta de yema. Haz un pequeño agujero en el centro de la torta y decórala con la ayuda del reverso del filo de un cuchillo. Ponla al horno de 180º-210º durante un mínimo de 35 minutos.
Bolas alemanas de la carne
Ingredientes
- Bolas De la Carne
- 1hoja de laurel
- 1 rodillo duro
- 1 cebolla pequeña, pelada y partida en dos
- agua de 3/4 taza
- 6 granos de pimienta
- carne picada de 1 libra, magra
Salsa
1 tira de tocino, cortada en cubitos 1 mantequilla o margarina del tbsp del 1/2 4 prendederos de la anchoa, cortados en cubitos 1 harina sin blanquear del tbsp del 1/2 1 cebolla pequeña, tajada alcaparras de 1 tbsp 1 huevo jugo del limón del limón del 1/2 sal del tbsp del 1/2 mostaza del tsp del 1/2 1/4 pimienta blanca del tsp 1 yema de huevo
Caldo
1/4 sal del tsp agua de 6 tazas 1/4 pimienta blanca del tsp sal del tsp del 1/2
El cocinar
Albóndigas:Empape el rodillo en el agua por cerca de 10 minutos. Exprímalo seco; coloque en tazón de fuente que se mezcla con la carne picada. Agregue el tocino, los prendederos de la anchoa, la cebolla, el huevo, la sal y la pimienta. Mezcla a fondo.
Prepárese caldo hirviendo el agua, chevronné con la sal, la hoja de laurel, la cebolla, y los granos de pimienta. Forme la mezcla de la carne en bolas cerca de 2 pulgadas de diámetro. Agregue al caldo que hierve y al calor bajo del excedente del simmer por 20 minutos. Quite las albóndigas con una cuchara ranurada, póngalas a un lado, y mantenga caliente.
Salsa: Para preparar la salsa, caliente la mantequilla en una frei'r-cacerola y revuelva en harina. Cocinero por 3 minutos, revolviendo constantemente. Mezcle lentamente en 2 tazas de caldo reservado. Agregue las alcaparras, el jugo del limón, y la mostaza drenados. Simmer por 5 minutos. Quite una cantidad pequeña de la salsa a la mezcla con la yema de huevo. Revuelva la yema de huevo nuevamente dentro de la salsa. Estación con la sal y la pimienta.
Para servir: Coloque las albóndigas reservadas en la salsa y recaliéntelas en caso de necesidad. Servicio en un disco precalentado.
- Ingredientes
- pasas 1 taza del 1/2
- sultanas de 3/4 taza
- pasas de 3/4 taza
- cáscara escarchada tajada 3/4 taza
- almendras peladas y tajadas de 1/4 taza
- harina de 3/4 taza tsp del 1/2.
- sal tsp del 1/2.
- nuez moscada molida moscada rallado tsp del 1/2.
- jengibre de tierra 1 tsp del 1/2. especia mezclada
- 1 azúcar marrón de la taza del 1/2
- migajas de pan del wholewheat de 3/4 taza
- 1 sebo del vehículo de la taza del 1/2
- 1 limón, jugo y corteza
- 1 tbsp. melaza tbsp 5. el agua y el ron se mezclaron
El cocinar
Engrase un lavabo del pudín de 2 pintas y utilice un cazo grande para sostener el lavabo. Lave las pasas, las sultanas y las pasas en agua caliente y acaricie a seco. Ponga la fruta en tazón de fuente grande con la cáscara y las almendras escarchadas. Tamice la harina, la sal y las especias en el tazón de fuente y agregue el azúcar, las migajas de pan y el sebo.
Mézclese bien, después revuelva en jugo, corteza y melaza del limón con bastante del agua y de la mezcla del ron para hacer una mezcla suave. Dé vuelta en el lavabo, cubra con el papel de papel y de aluminio encerado y ponga el lavabo en el pote. Vierta bastante agua en el pote para alcanzar a medio camino encima del lado del lavabo. Traiga a ebullición, cubra el cazo y deje el pudín cocer al vapor suavemente por 4 horas, mirando el nivel del agua y llenarándose con el agua hirvienda en caso de necesidad.
Cuando está cocinado, refresque el pudín y almacénelo en un lugar seco fresco por hasta 2 meses. Antes de servir, pudín del vapor otra vez por 3 horas. Resulte sobre un disco y una llama de la porción con el brandy si usted desea.
Torta del bosque negro
Esta torta grande-qse llama originalmente Schwarzwaelder Kirschtorte.
Ingredientes
Pasteles:
- 1 harina de uso multiple de 2/3 taza
- 1 azucar blanca de las tazas del 1/2
- polvo de cacao sin azucarar de 2/3 taza
- 1 bicarbonato de sosa de las cucharillas del 1/2
- 1 sal de la cucharilla
- 1 leche de las tazas del 1/2 (mantequilla -)
- acortamiento de la taza del 1/2
- 2 huevos
- 1 vainilla de la cucharilla
- taza Schwarzwaelder Kirschwasser (utilice el licor hecho en casa de la
cereza) Relleno:
- polvo del azúcar de 1 taza
- sal de 1 sujetador
- cerezas marcadas con
- hoyos de 1 lata (0.5 litro), drenadas
- nata montada pesada de 1taza
vainilla de la cucharilla del 1/2 kirschwasser de 1 cuchara de sopa
- Topping
- 1 chocolate cuadrado del semisweet, o migas restantes.
El cocinar
Precaliente el horno a 350 grados de F (175
grados de C). Alinee los fondos de dos cacerolas redondas de 8 pulgadas con los círculos del papel de pergamino (puesto que no tenía tal papel, acabo de engrasar las cacerolas). Tamice juntos la harina, el cacao, el bicarbonato de sosa y 1 sal de la cucharilla. Puesto a un lado. Acortamiento y azucar poner hasta ligero y mullido. Agregue los huevos y batalos bien. Agregue la vainilla. Agregue la mezcla de la harina, alternandose con la leche, golpe hasta combinado. Vierta en 2 cacerolas redondas de 8 pulgadas. Cueza al horno por 35 a 40 minutos, o hasta un toothpick insertado en la torta viene fuera de limpio. Refresquese totalmente. Quite el papel (si cualquiera) debajo de las tortas. Corte cada capa por la mitad, horizontalmente, haciendo 4 capas totales (como usted puede ver de mi cuadro, elegí no cortar las capas porque parecían demasiado frágiles para cortarlas). Asperje las capas con la taza Kirschwasser del 1/2. En un tazon de fuente separado, azote la crema a los picos tiesos. Golpe en la vainilla y 1 cuchara de sopa Kirschwasser de la cucharilla del 1/2. Agregue el polvo del azucar, y un sujetador de sal. Golpe otra vez. Separe la primera capa de la torta con 1/3 del relleno (uso el 1/2 del relleno si usted tiene solamente 2 capas en vez de 4). Remate con 1/3 (2/3) de las cerezas. Repeticion con el layer(s) restante. Tapa de la helada y lados de la torta. Asperje con los enrollamientos del chocolate hechos usando un policia de la patata en el chocolate de la hornada del semisweet. O usted puede utilizar las migas restantes para asperjar los lados de la torta.
