Eric Ripert
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Eric Ripert (rih pares) (nacido el 2 de marzo de 1965 en Antibes ) es un chef, autor y personalidad de televisión francesa especializada en la moderna cocina francesa y que se destaca por su trabajo con los mariscos . Restaurante insignia del Ripert, Le Bernardin , situado en la ciudad de Nueva York , ha sido clasificado entre los mejores restaurantes en el mundo de las revistas culinarias y la lista anual de S. Pellegrino de los " 50 mejores restaurantes del mundo ". Se mantiene la los valores máximos de cuatro estrellas de The New York Times y tres estrellas de la Guía Michelin .
Biografía
Eric Ripert nació en Francia y aprendió a cocinar a una edad temprana de su abuela. Cuando era joven, su familia se trasladó a Andorra , donde se crió. Más tarde regresó a Francia y asistió a la escuela culinaria en Perpiñán .
Carrera culinaria
A la edad de 17 en 1982 se trasladó a París, donde trabajó durante dos años en La Tour d'Argent , un famoso restaurante de más de 400 años de antigüedad. Ripert siguiente trabajó en Jamin bajo Joël Robuchon y pronto fue promovido a Asistente Jefe de Partida . En 1985 Ripert dejó de cumplir su servicio militar, después de lo cual regresó a Jamin como Chef Poissonier.
En 1989, Ripert trasladó a los Estados Unidos y fue contratado como sous chef en el de Watergate Hotel Jean Louis Palladin restaurante. Permaneció durante dos años antes de trasladarse a la ciudad de [Nueva York] en 1991 para trabajar por David Bouley . Se quedó un poco menos de un año por lo que no se rompió el contrato al ser perseguido por Gilbert Le Coze en Le Bernardin . En 1994, se convirtió en jefe de cocina Ripert de Le Bernardin después de Gilbert Le Coze murió inesperadamente de un ataque al corazón.
Al año siguiente, a la edad de 29 años, Ripert obtuvo una calificación de cuatro estrellas del New York Times , y en 1996 se convirtió en propietario de una parte. En la Guía Michelin de Nueva York de 2006, de Ripert Le Bernardin era uno de los cuatro restaurantes de Nueva York en recibir el máximo de 3 estrellas Michelin por su excelencia en la cocina. Le Bernardin recibió cuatro estrellas de The New York Times, cuatro veces consecutivas, por lo que es el único restaurante de mantener ese estado exquisito para ese periodo de tiempo y nunca dejar caer una estrella en diez años. Le Bernardin se refiere a menudo como el Templo de los mariscos.
Ripert preside el Consejo de Alimentos de la cosecha de la ciudad, y es presidente de la Fundación Jean-Louis Palladin. Ha sido un chef invitado en las Embajadas de Francia en México y Venezuela, y para el Ballet de la Ciudad de Nueva York. En noviembre de 2007, Ripert abrió Westend Bistro en el Ritz-Carlton en Washington DC, que ofrece comida bistro francés y americano casual. A principios de 2009, Westend Bistro comenzó a servir a una familia al estilo de la cena del domingo de un primer plato y plato por $ 28 por persona. Ripert abrió su nueva aventura en la primavera Ritz Carlton Philadelphia 2008. El nombre del restaurante, 10 Arts (pista por el ex Le Bernardin Sous Chef y ahora jefe de cocina Jennifer Carroll, también es un Top Chef concursante), proviene de la dirección del hotel a lo largo de Filadelfia Avenue of the Arts .
Carrera en los medios
Ripert ha hecho varias apariciones en programas de televisión basados en la cocina, incluyendo las funciones del juez invitado y ayudante de cocinero en el segundo, las estaciones tercero, cuarto y quinto de Bravo TV "Top Chef". Chef Ripert había sido considerado para unirse a la temporada 8 de Top Chef como juez permanente, pero quedó fuera cuando su empleado Jen Caroll fue seleccionado como concursante de nuevo. Él es amigo de y ha aparecido en muchos episodios de Anthony Bourdain 's Sin reservas y Anthony Bourdain: lugares desconocidos . Más recientemente, ha puesto en marcha una serie de breves vídeos de cocina en línea llamado "Get tostado" en su página web.AVECERIC.com que se centra en las comidas fáciles y rápidas que pueden ser preparados y cocinados en cuestión de minutos con un horno tostador. En la serie que utiliza una tostadora basada en horno de ladrillo algo de gama alta producida por el horno de Cuisinart. Agregando a sus aventuras, PBS ha transmitido Avec Eric episodios (iniciado septiembre de 2009) en el que viaja por el mundo y se encuentra inspiración y muestra la idea en un entorno profesión, viaja en el lugar, y luego, finalmente, muestra la iluminación en su cocina en casa. Ripert ocasionalmente reside en Sag Harbor, Long Island, Nueva York con su esposa, Sondra y su hijo. Ripert era un chef destacado en grandes chefs de la televisión. En 2010 interpretó a sí mismo en el programa de televisión Treme en HBO (temporada 1 episodio 5), junto con David Chang , Wylie Dufresne y Tom Colicchio . Volvió en su pequeño papel en la temporada 2, en varios episodios.
Actividad filantrópica
Ripert es el presidente del Consejo de Alimentos de la Ciudad de la cosecha. En esta capacidad él trabaja para reunir a los mejores chefs, restauradores de Nueva York y otros en la comunidad de alimentos para ayudar a City Harvest en su misión de recaudar fondos y aumentar la cantidad y calidad de las donaciones de alimentos. " City Harvest , una organización sin ánimo de lucro fundada en 1982, es el primer y único programa de rescate de alimentos de la ciudad de Nueva York del mundo. Existe City Harvest para acabar con el hambre en las comunidades de toda la Ciudad de Nueva York, a través de rescate y distribución de alimentos, la educación, y otra práctica, soluciones innovadoras." Es presidente de la Fundación Jean-Louis Palladin que desarrolla programas para aumentar la comprensión y apreciación de ingredientes de alta calidad entre los jóvenes cocineros y profesionales de la alimentación.
Durante tres años, Ripert ha acogido el Proyecto de Ayuda tibetano Taste & 's tributo Nueva York cena benéfica y la subasta en su Manhattan restaurante, Le Bernardin. "Los fondos recaudados en la anual Sabor y tributo benefician cenas esfuerzos de apoyo ayudan a restaurar los textos en tibetano a bibliotecas en toda la región del Himalaya. Hasta el momento, este proyecto ha dado lugar a la distribución de casi dos millones de tradicionales budistas textos -uno de los más grandes la distribución gratuita de libros de la historia, además de aparecer en programas de TV y ser autor de varios libros, se encuentra al frente de Le Bernardin , en Nueva York. Éste es uno de los mejores restaurantes del mundo según San Pellegrino, lista en la cual ocupa el puesto número 19. Asimismo, Le Bernardin cuenta con 4 estrellas otorgadas por The New York Times y 3 por la Guía Michelin.
La cocina de Ripert cuenta con unas amplias influencias procedentes de países como Japón, Corea, Italia, España y EE.UU., unos conocimientos que logra combinar con una increíble habilidad para la selección de pescados y mariscos de todo el mundo, desde el Salmón Escocés hasta el Black Bass, pasando por el restringido Kindai Maguro (atún rojo japonés de producción sostenible) aunque con una rígida política de no utilizar nunca ninguna especie que pudiera estar considerada en peligro de extinción. Pero su especialización en pescados y mariscos no le ha impedido la oferta de exquisiteces como la considerada mejor carne del mundo, el buey de Kobe, o los deliciosos postres del chef pastelero Michael Laiskonis que incluyen propuestas como el chocolate espolvoreado con sal marina y aceite de oliva extra virgen.
