Jakonta
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La Jakonta es básicamente un caldo de cordero con papas y chuños. Es un caldo bastante concentrado que se consume principalmente en mercado populares y más aún en épocas frías y a muy tempranas horas de la mañana para reunir fuerzas para enfrentar el resto de la jornada.
Origen
El orien es de Bolivia, la Jakonta es un plato tradicional de La Paz que abunda en sabor y en salud. La carne qué se usa originalmente para preparar esta sopa, es carne de cordero: una carne muy sabrosa y codiciada por su sabor tierno y mantecoso. La receta de Jakonta la puedes tener lista en 1 hora: muy poco tiempo considerando qué pueden salir muchas porciones de una sola preparación, lo que la convierte en una receta ideal para familias numerosas
Ingredientes:
- 1 espalda o nudos de cordero
- ¼ kg pecho de vaca
- ¾ kg chuño seco
- 1 Lb. chuño remojado y pelado
- 8 papas grandes peladas
- ¼ taza de arroz
- 1 cebolla mediana
- 2 zanahorias
- 1 nabo pequeño entero
- 1 ramito de apio
- 4 cucharillas de perejil picado fino
- 4 cucharillas de orégano
- Sal
Pasos para su Preparación:
1- En una olla a presión con dos litros de agua hirviendo, hacer cocer las dos carnes bien lavadas; cuando el cordero este a medio cocer, colar a otra olla; enseguida agregar la cebolla, la zanahoria, el nabo enteros con sal al gusto. Dejar cocer durante veinte minutos.
2- La noche anterior remojar el chuño y luego pelar. Lavar varias veces hasta que el agua se aclare. No olvide exprimir los chuños después de cada lavada. Reservar.
3- Pasado el tiempo de cocimiento de las verduras, incorporar a esta olla, el chuño que reservo junto con las papas peladas enteras, el arroz previamente lavado, el apio entero y el orégano desmenuzado. Retirar del fuego cuando la papa se encuentre suave.
4- Servir en plato hondo, un trozo de cordero, dos papas, el chuño, el arroz, el caldo y espolvorear con una cucharilla de perejil en cada plato.
