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Vino Oporto

Vino Oporto
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Bebida licorosa perteneciente al género de vinos conocidos como vinos fortificados.
Origen
OrigenBandera de la República Portuguesa Portugal
VariantesBranco, (blanco)
Tinto
Tinto aloirado, (rubí)
Aloirado, (pardo).
Composición
TipoVino
Graduación alcohólica18 a 21 %

Vino Oporto. (portugués vinho do porto), también conocido simplemente como oporto, pertenece al género de vinos conocido como vinos fortificados. Estos vinos nacieron en los siglos XVI y XVII, como producto de la adición de brandy al vino cuando está en proceso de fermentación. De este modo se consigue la estabilización del vino, logrando un vino que resistía las variantes temperaturas y humedades del largo trayecto marítimo que el comercio de la época imponía.

Historia

Fueron los ingleses quienes lograron popularizar el vino a nivel mundial, ya que en un principio, muchos comerciantes ingleses que se dedicaban a importar tejidos de su país y bacalao de Terranova a Portugal, ya vivían en Oporto y estaban familiarizados con los vinos portugueses.

Luego, cuando Inglaterra prohibió la importación de vinos franceses entre 1679 y 1685, y después de la guerra de secesión de España, (1702-1714), los vinos de Portugal adquirieron una fama creciente en este país, sobre todo aquellos que provenían de la región del río Douro. La distinción entre el Oporto y otros vinos portugueses se hizo por primera vez a principios del siglo XVIII. En 1703 se firmó el acuerdo de Méthuen entre Inglaterra y Portugal, en el cual se redujeron los aranceles aplicado al vino portugués, a cambio de la supresión de las restricciones portuguesas a los productos ingleses del algodón. Como consecuencia, el comercio del Oporto se hizo tan rentable y competitivo que vinos de calidad inferior, a menudo adulterados, se hacían pasar por el artículo genuino, lo que contribuía a darle mala fama. Este hecho impulsó al Marqués de Pombal a fundar la Compañía General de Agricultura de Vinos del Alto Douro en 1756 y a demarcar el área de producción del auténtico vino de Oporto, con los mismos límites oficiales que sostiene hasta estos días. Aquí nació la Região Demarcada do Douro, primera denominación de origen de vinos (D.O.C.) del mundo establecida como tal.

Clases

Existen cuatro clases básicas de vino de Oporto, según sus diferentes tiempos de maduración:

  • Branco, (blanco).
  • Tinto.
  • Tinto aloirado, (rubí).
  • Aloirado, (pardo).

Principales Tipos de Porto

  • Vintage: Vino de una añada excelente. Sólo hay 3 o 4 por década. Se embotella al tercer año sin filtrarse, esto permita al vino desarrollarse con los años. Hay que decantarlos. Uno de los estilos más caros, aunque se podrían hacer dos divisiones: los clásicos, es decir, los más acreditados de cada casa, elaborados con la mejor división de las diferentes quintas, y los Single Quinta Vintage, con uvas que proceden exclusivamente de la quinta expresada. Esta mención no indica una calidad superior al vintage, salvo raras excepciones, sino todo lo contrario. En general, los vintage tienen breve estancia en grandes depósitos de madera, con el fin de que no se degrade el color, entre 1,5 y dos años. Después pasa a una crianza reductiva en botella, donde podrán aguantar 15, 20, 30 o más años. El objeto de tanto tiempo en botella es para la adecuada integración del alcohol con el resto de los componentes. La declaración de una añada como excepcional se hará transcurridos dos años desde la vendimia por los catadores del IVP.
  • Tawny: En inglés significa leonado. En teoría son vinos envejecidos en roble (550 a 600 litros para acelerar la caída del color) durante 3 ó 5 años para así obtener un color ligeramente amarronado. En la práctica muchos de los tawny no son más viejos que los ruby y por ello se pueden encontrar por el mismo precio. La diferencia entre ruby y tawny comerciales es que los primeros se obtienen por mezcla de vinos más ricos de color y los segundos son mezclas de vinos más ligeros (frecuentemente de la zona del Baixo Corgo, donde las uvas raramente alcanzan la madurez suficiente). En algunas ocasiones la menor intensidad de color es atribuible al método de elaboración. También puede tratarse de mezclas con oporto blanco.
  • Tawny de 10, 20, 30 y más de 40 años: Son vinos de una larga crianza en pipas (550 a 600 litros) que se elaboran con vinos procedentes de varias cosechas. La edad que marcan es un promedio que viene dado por la mezcla de diferentes barricas en donde la edad que especifica la etiqueta es la media del coupage. Normalmente en su composición intervienen unas 15 ó 20 pipas. Muchos de los elaboradores fijan como tope la edad de 20 años, porque a partir de aquí el vino de Oporto comienza a estar muy dulce, con más concentración de azúcares. En síntesis, los oportos que deban mantener el color muy vivo tendrán su estancia en ‘fudres’ (30.000 litros) de roble viejo con mucho volumen. De este modo, evitaremos que la acción de la microoxigenación, que pasa a través de las duelas, pueda degradar el color. En cambio, los oportos en que deseemos acentuar su color amarronado (‘tawny’) envejecerán en pipas de 550 a 600 litros, así, ejerceremos un rápido aporte de oxígeno para aclarar el color.
  • Late Bottled Vintage (LBV): Los LBV, inventados por la casa Taylor, salieron al mercado para facilitar la tarea al restaurador. Concebidos en el año 1970, trataban de presentar un sucedáneo del vintage, pero que en este caso no tuviera los inconvenientes del decantado, ni el excesivo tiempo de guarda. Es decir, un vintage para beber a corto plazo y servirlo de manera rápida. Por otro lado, existe otro tipo de LBV, sin filtrar, que naturalmente no tiene la misma finalidad que se deseaba con el concepto anterior, pues sí necesitan ser decantados. Se elaboran en buenas cosechas, aunque no declaradas, y están listos para beber entre tres y cinco años desde su comercialización.
  • Ruby: Es uno de los estilos más simples y baratos. Su nombre evoca a las piedras preciosas por sus colores rojos claros. Grandes volúmenes de vino son envejecidos en fudres de 30.000 a 230.000 litros, construidos con cemento, e incluso acero inoxidable, durante un mínimo de tres años según ley. Se trata de mezcla de vinos de varias cosechas realmente jóvenes. A veces son incluso pasteurizados, dando como resultado aromas de torrefacción. Son vinos continuamente refrescados, dada su pérdida natural por evaporación con oportos del año en curso.
  • Colheita: Son vinos tawny embotellados con mención de la cosecha en la etiqueta. Por ley tienen que ser envejecidos en madera, (cascos de 550 a 600 litros), un mínimo de siete años, límite que se suele superar. Han de ser consumidos en no más de un año a partir de su embotellado. No menciona añada.
  • Assamblage: Provenientes de años diferentes (se establece un promedio para determinar su edad).

Elaboración

El vino de Oporto, es un vino fortificado, al cual se le adiciona brandy, interrumpiendo el proceso de fermentación. De esta forma, el azúcar que no llega a convertirse en alcohol permanece en el vino, otorgándole su característico sabor dulce, pero también puede ser semi seco, o extra seco. El agregado de brandy de 77º eleva considerablemente la concentración de alcohol. Posteriormente se añejan en toneles de roble llamados Pipas de 535 lt. Según su reposo en barrica se obtienen distintas calidades. Para su elaboración se pueden utilizar más de 50 variedades de uvas, pero la más importante es la tinta Touriga Nacional. También se destacan otras tintas: Touriga Francesa, Tinta Barroca, Tinta Cao, Tinta Roriz (Tempranillo). También se elabora una pequeña cantidad de Oporto blanco a partir de las uvas Gouveio y Viosinho.

Propiedades nutricionales

Entre las propiedades nutricionales del oporto cabe destacar que tiene los siguientes nutrientes:

Nutrientes Valor Nutrientes Valor
Hierro 0,40 mg Proteínas 0,20 g
Calcio 4 mg Potasio 97 mg
Azúcar 13 g Calorías 161 kcal
Fósforo 10 mg Zinc 0,07 mg
Carbohidratos 13 g Magnesio 11 mg
Sodio 4 mg Vitamina B1 0,02 mg
Vitamina B9 0,10 ug Vitamina B6 0,01 mg
Vitamina B2 0,02 mg Vitamina B3 0,06 mg

Fuentes