La chaya cubana como alimento alternativo (libro)
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La chaya cubana como alimento alternativo es una obra académica publicada en 2011 por la Editorial Universitaria del Ministerio de Educación Superior. El libro surge como resultado de investigaciones realizadas en el Departamento de Alimentos del Instituto de Farmacia y Alimentos con el objetivo de promover el uso seguro de la chaya cubana (Cnidoscolus aconitifolius) en la alimentación humana.
Sumario
Contenido y estructura
La obra está organizada en dos capítulos principales que abordan:
Capítulo 1: La chaya cubana
- Identificación botánica: La Chaya (planta) es identificada como Cnidoscolus aconitifolius (Mill.) I. M. Johnst, aunque históricamente en Cuba se le conoció como Jatropha aethiopica.
- Características de cultivo: Se describe su propagación por estacas, resistencia a condiciones adversas y rápido crecimiento.
- Composición nutricional: Análisis detallado que revela alto contenido de proteínas (6.46g/100g), fibra dietética (9.67g/100g), calcio (401.67mg/100g) y hierro (7.32mg/100g).
- Toxicidad y métodos de detoxificación: Explica la presencia de glucósidos cianogénicos y presenta dos métodos seguros de preparación: escaldado en agua hirviendo (1-2 minutos) o tratamiento en microondas (4-5 minutos).
Capítulo 2: Elaboración de platos
Incluye recetas prácticas evaluadas sensorialmente por catadores adiestrados, entre las que destacan:
- Sopa de papa chícharos y chaya
- Chaya con huevo
- Ensalada de chaya-tomate
- Crema de chaya
- Pudin de chaya
- Infusión de chaya
Aportes principales
La investigación demuestra que:
- La chaya cubana supera nutricionalmente a vegetales como acelga, lechuga y espinaca en contenido de proteínas, calcio y hierro.
- El tratamiento térmico adecuado elimina completamente el ácido cianhídrico presente en las hojas frescas.
- Las preparaciones culinarias fueron calificadas entre "buenas" y "muy buenas" en evaluaciones sensoriales.
Importancia y aplicación
Esta guía representa un valioso recurso para:
- Seguridad alimentaria en situaciones excepcionales
- Soberanía alimentaria mediante el uso de recursos vegetales autóctonos
- Educación nutricional de la población cubana
- Investigación agroalimentaria sobre alimentos no convencionales
Datos de publicación
- Digitalización: Dr. C. Raúl Gonzalo Torricella Morales
- Formato: Libro electrónico disponible en repositorios de recursos educativos abiertos
- Licencia: Creative Commons Reconocimiento-NoComercial-SinObraDerivada
Bibliografía
La obra incluye referencias a investigaciones de:
- AOAC (Métodos oficiales de análisis)
- Kuti JO (Composición nutricional de Cnidoscolus)
- Roig JT (Plantas medicinales de Cuba)
- Villapol N (Recetas de cocina cubana)
Véase también
- Cnidoscolus aconitifolius
- Alimentos alternativos
- Plantas alimenticias no convencionales
- Seguridad alimentaria en Cuba
- Editorial Universitaria (Cuba)
Referencia bibliográfica
- 'La chaya cubana como alimento alternativo' / Aldo Hernández Monzón; Lesvi Moya; Anduriña Alvarodíaz; Eva Salas. -- La Habana : Editorial Universitaria, 2011. -- ISBN 978-959-16-1402-5. -- 24 pág.Disponible en: [1]
