Chana masala
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Chana masala. Es un plato típico de la cocina del norte de la India, cuyo ingrediente principal es el garbanzo (chana).
Caracterización
La chana masala (o chole masala) es un plato típico de la cocina del norte de la India, cuyo ingrediente principal es el garbanzo (chana). Los ingredientes que no pueden faltar en este plato son la cebolla, el tomate, la cúrcuma, las semillas de cilantro, el ajo, el jengibre, chiles y la combinación de especias conocida como garam masala. Las especias que se utilizan para hacer la receta se puede sustituirlas por otras, y sustituir el concentrado de tomate por salsa de tomate. La cantidad de agua puede variar en función de lo caldosos que gusten los garbanzos, así que se puede añadirles más agua.
Ingredientes
- 160 gramos de garbanzos crudos o 400 gramos de garbanzos cocidos
- 3 dientes de ajo
- 1 cebolla
- 1 cucharadita de jengibre fresco
- 170 gramos de concentrado de tomate
- 1 cucharadita de garam masala
- 1 cucharadita de semillas de cilantro
- 1 cucharadita de cúrcuma
- 1 cucharadita de comino
- 1 cayena (opcional)
- 2 cucharadas de cilantro fresco para decorar (opcional)
2 tazas de agua o del caldo de cocción de los garbanzos (500 mililitros)
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta negra al gusto
Instrucciones
- Se puede usar garbanzos de bote o cocer los garbanzos. Si se usa esta última opción,hace falta que dejar los garbanzos en remojo entre 8 y 12 horas en abundante agua. A diferencia de otras legumbres, los garbanzos deben echarse en la olla cuando el agua esté hirviendo, dejar cocer durante 2 horas y le añadir la sal al final.
- En una sartén poner aceite de oliva y freír los ajos, el jengibre y la cebolla muy picados.
- Cuando empiecen a dorarse añadir el concentrado de tomate y las especias (el garam masala, las semillas de cilantro, la cúrcuma, el comino, la cayena, la sal y la pimienta negra).
- Añadir una taza de agua o caldo de cocción y dejar a fuego medio unos 5 ó 10 minutos hasta que se reduzca y espese.
- Pasado ese tiempo añadir los garbanzos, otra taza de líquido y dejar unos 15 minutos de nuevo a fuego medio para que se integren todos los sabores. Cuando esté listo se puede echar por encima un poco de cilantro fresco para decorar.
