Eclairs (dulce)

Eclairs o Montecristo Descripción de la receta Dulce de origen francés de principios del siglo XIX País de origen Francia Género Repostería Ingredientes agua, leche, azúcar, mantequilla, sal, harina de trigo, huevos, vainilla, maicena.

Eclair (éclairs o eclear). Dulce de origen francés de principios del siglo XIX, cuyo nombre significa ‘relámpago’ debido al brillo y dorado tan especial que adquiere cuando se baña en almibar.

Nombres

• En España es conocido como pepito o petisú.
• En Cuba más conocido como Montecristo.

Es elaborado con pasta choux (la misma con la que se preparan otras recetas como los profiteroles o las lionesas)

Envoltura o capa principal

• 120 ml agua
• 120 ml leche
• 4 yemas de huevo
• 10 g azúcar
• 135 g harina de trigo
• 100 g mantequilla
• 5 g de Sal.

Preparación

• 35 g harina de trigo
• 4 huevos

Elaboración

• Mezclar agua con la leche, el azúcar, la mantequilla y la sal.
• Llevar a pnto de ebullición la mezcla anterior.
• Cuando esté hirviendo echar la harina de golpe y remover.
• Remover a fuego lento (cuchara de silicona o en su defecto de madera) hasta que la masa quede compacta y se despegadas de las paredes de la cazuela donde se cuece.
• Retirar cazuela del fuego y echar los huevos poco a poco sin parar de remover.

Una vez incorporados a la masa introducir la mezcla en una manga pastelera y escudillar (dispensar la masa sobre una bandeja) los éclairs sobre una bandeja de horno.

• Hornear a 180º durante 45 minutos.

Relleno

• Crema pastelera o
• Nata montada o
• Chocolate o
• Crema de café.

Crema pastelera

• 500 ml leche entera
• Una cucharadita de extracto de vainilla
• 100 g de azúcar
• 40 g de maizena
• 4 yemas de huevo

Elaboración

• Mezclar los huevos con el azúcar y la maizena hasta que no queden grumos y obtengamos una masa lisa y homogénea.
• Poner el cazo al fuego y llevarlo lentamente a ebullición, añadiendo la leche poco a poco y sin parar de remover.
• Añadir el extracto de vainilla.
• Dejarlo a fuego lento durante unos minutos hasta que espese obteniendo la consistencia deseada.
• Retirar del fuego y dejar enfriar.

Crema pastelera de chocolate

Para hacerla sustituir 10 gramos de maizena por 20 gramos de cacao y realizar la receta siguiendo los mismos pasos.

Crema pastelera de café

Para hacerla añadir unas gotitas de extracto de café a la crema y remover hasta que se haya integrado.

Finalización del dulce

• Cortar los éclairs y rellenar con la crema escogida.
• Cubrir con 100 gramos de cobertura de chocolate blanco, con leche o negro, disuelta al baño maría previamente.

Proporciones

Ingredientes para aproximadamente 15 Ecleairs o Montecritos.

Fuentes

• Entrevistas a dulceros.
• Receta básica