El cocinero científico (libro)
| ||||||||||||||||||||||||
El cocinero científico. Libro didáctico, divertido e interesante que logra despertar la curiosidad por la alquimia que constituye la elaboración de cualquier manjar gracias a la manera que nos adentra en los pequeños laboratorios que son las cocinas, en los que a diario ocurren las más diversas reacciones químicas, físicas y biológicas. Realizado por los biólogos en esta nueva edición (revisada y ampliada), los biólogos bonaerense Diego Andrés Golombek y Pablo Julio Schwarzbaum en 2002.
Sinopsis
La relación entre ciencia y cocina, por cotidiana, suele pasar inadvertida. La magia de la cocina que hace que el pan leve, que cualquier alimento se conserve adecuadamente y que el aceite emulsione convirtiéndose en mayonesa no es más que ciencia.
Ya se sabe: dale a una persona un pescado, y le darás de comer por un día; enséñale a pescar, etcétera, etcétera. Una versión más moderna sería que más vale descubrir qué hay detrás de las magias y los trucos de las recetas; tal vez no nos convirtamos en maravillosos cocineros o pasteleros, pero podremos aprender que hay explicaciones para todo, desde por qué a veces los huevos duros salen mal hasta cómo conservar tiernas las carnes.
Nos hemos ido alejando cada vez más de nuestras fuentes de consumo: vaya uno a saber cómo llegan al supermercado el alcaucil o el pollo. Tal vez la historia fuera muy diferente hace tres o cuatro generaciones: el supermercado estaba en casa, o, a lo sumo, en lo de los vecinos, donde se criaba o plantaba todo lo necesario para la mesa de todos los días. La distancia trae consigo el misterio, y la aceptación plena del milagro de abrir un par de latas, mezclarlas con tal o cual polvo y listo el pollo (o la torta, o el puchero).
Resumen de la carta
Todos tenemos un laboratorio en casa, ese lugar donde hacemos gala de nuestra creatividad y donde además nos divertimos como expertos químicos, físicos, biólogos... y cocineros. Es que cocinar no sólo es la mayor de las bellas artes, sino también una ciencia y uno de los juegos más deliciosos y entretenidos del mundo
Este libro, pensado como un menú científico-culinario desde el desayuno hasta el postre, pasa por el filtro de la ciencia los mitos más arraigados de la sabiduría popular culinaria para determinar cuánto tienen de cierto y cuánto de fábula.
Y en el camino, da respuesta a preguntas dignas de un Premio Nobel en Gastronomía: ¿Azúcar o edulcorante? ¿Por qué es roja la carne (roja)? ¿Cómo lograr una mayonesa perfecta? Si nada se pega al teflón, ¿cómo se pega el teflón a la sartén? ¿Es verdad que los vinos y los quesos no se llevan tan bien como dicen? Y todo esto sin dejar de lado ni la espinaca de Popeye ni las especias de Colón ni las frutas del Paraíso.
En esta nueva edición, los biólogos Diego Golombek y Pablo Schwarzbaum cuentan todo lo que usted siempre quiso saber y nunca se animó a preguntarle a su cocinero científico amigo. Un libro para equivocarse menos, divertirse a lo grande y deleitar a sus invitados.
Datos del autor
- Diego Andrés Golombek. (1964). Buenos Aires, Argentina. Escritor y licenciado y doctor en Biología de la Universidad de Buenos Aires. Actualmente es profesor y secretario de Posgrado en la Universidad de Quilmes, e investigador del CONICET. Dirige el laboratorio de Cronobiología de la Universidad Nacional de Quilmes, y ha publicado numerosos trabajos de investigación científica. Ha trabajado, además, como director de teatro, periodista y músico. Del autor: ADN, El cocinero científico, Demoliendo papers, Sexo, drogas y biología.
- Pablo Julio Schwarzbaum. Buenos Aires, Argentina. DR. CS. Naturales y Zoología. Licenciado en Ciencias Biológicas. Instituto de Quimica y Fisicoquimica biologicas "Prof. Alejandro c. Paladini". Publicó numerosos trabajos de investigación científica, y material de aplicación y capacitación docente en ciencias naturales.
Fuentes
- Golombek, Diego Andrés. El cocinero científico. España: Editorial Planeta, 2007. 144 p.
- Artículo: Datos del libro. Tomado del sitio: www.casadellibro.com. Consultado el 11 de diciembre de 2020.
