Encebollado
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Encebollado Esta receta de pescado es de origen ecuatoriano consumido preferentemente por los habitantes del lugar, el encebollado es un plato que además de ser considerablemente económico, aporta numerosos beneficios entre los cuales encontramos los curativos. A su vez, son numerosas las porciones que obtenemos de su cocinado y por supuesto, el sabor es espectacular.
Origen
Aunque son varias las historias que explican su origen, como es el caso de aquellas en las que sitúan su procedencia en Manabí o en Babahoyo. Otras relatan que reside en las esclavas que se encontraban en el puerto.
Muchas personas explican que cuando eran pequeños, más o menos en la década de los sesenta, se vendía el encebollado a la salida de los colegios. Consistía en una sopa que contenía yuca y pescado, la receta que tenemos publicada en el blog es la más tradicional, aunque la hemos acompañado con unos chips de plátano macho.
Era muy común que los niños hiciesen cola para consumirla porque además del sabor, beneficiaba a la salud enormemente. Por turnos, comían la sopa en los pocillos pequeños en los que se servían, y una vez que habían acabado, se enjuagaban con agua y servían para el siguiente.
Otra de las versiones relata que el plato fue el único alimento del que unos marineros dispusieron ya que sólo tenían yuca y pescado y en otras se explica que el nacimiento de este plato se produjo en las costas de Ecuador y recibió el nombre de “picante de pescado” y de su elaboración se encargaban los habitantes de la Costa que no eran otros que sus antepasados. Lo preparaban con pescado salado y gracias a las personas que emigraron, se trasladó este maravilloso plato a Guayaquil.
Ingredientes:
- 1 kilogramo de albacora
- 1 kilogramo de yuca
- 2 cucharadas soperas de aceite
- 2 tomates
- Unas ramitas de cebolla blanca (cebolleta)
- 1 cebolla morada
- 1 cucharadita de aji peruano (pimentón molido)
- 2 cucharaditas de comino molido
- 8 tazas de agua, 2 litros
- 5 ramas de culantro puedes sustituirlo por perejil
- 1 rama de apio
Pasos para su Preparación:
1- El pescado se cocina en una olla grande con suficiente agua, una rama de cebolla blanca, un poco de sal, ajo, comino y pimienta.
2- Aparte se cocina la yuca en abundante agua.
3- Tanto el agua del pescado como de la cocción de la yuca se ciernen y se ponen a hervir con ajo, comino, pimienta; se agrega cebolla colorada, pimiento y tomate en trozos, también se agrega una rama de apio, perejil o culantro. El ají peruano se disuelve con algo de caldo y se cierne para agregarlo. Este líquido se usará para que sea el caldo del encebollado.
4- Para servir, en un plato hondo se coloca la yuca en trozos. Se desmenuzan los trozos de albacora y se disponen sobre la yuca. Encima se coloca salsa de cebolla, perejil o culantro picado y luego se añade el caldo caliente.
5- Para la salsa de cebolla, las cebollas coloradas cortadas en rodajas remojarlas por 20 minutos en agua fría, luego escurrirlas, poner sal y limón.
