Gazpacho de aguacate
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Gazpacho de aguacate. Sopa fría, poco usual en la mesa cubana, de alto valor nutritivo y apropiada para el clima tropical.
Ingredientes
(para 6 raciones)
- Aguacate: 1000g (2 unidades medianas)
- Pepino: 120g (1 unidad grande)
- Cebolla: 100g (1 unidad mediana)
- Caldo vegetal: 750ml (3 tazas)
- Yogurt: 50g (2 cdas.)
- Sal: 5g (1/2 cdta.)
- Pimienta molida: 0,3g (1/8 cdta.)
Preparación
- Pelar los aguacates y extraerles las semillas.
- Pelar el pepino y cortarlo en pedazos.
- Verter en una licuadora los aguacates, el pepino y la cebolla, junto con el caldo vegetal frío.
- Saborizar con el yogurt, la sal y la pimienta. Revolver.
- Servir bien frío.
Valor nutritivo
Su ingrediente principal, el aguacate, aporta además de agua, proteínas, carbohidratos, fibras, vitaminas, minerales y una pequeña proporción de azúcar natural, es antioxidante y la mayor fuente de luteína de entre las 20 frutas más consumidas. Las grasas constituyen el principal componente tras el agua, por lo que su valor calórico es elevado, ésta es mayoritariamente monoinsaturada; el 72% del total de grasas es ácido oleico, característico del aceite de oliva. Es rico en minerales como el potasio, el magnesio y pobre en sodio. Destaca su contenido de provitamina A, vitamina E y ciertas vitaminas hidrosolubles del grupo B, como la B6 o Piridoxina importante para el funcionamiento del sistema nervioso.
Ventajas e inconvenientes de su consumo:
Por su contenido graso y de vitamina E (antioxidante natural), se recomienda su consumo a personas con riesgo cardiovascular; pero por ser bastante calórico, se ha de moderar en caso de sobrepeso u obesidad. Uno de los beneficios más reconocidos del aguacate es la regulación del colesterol gracias al ácido oleico que posee. Por otro lado, su aporte de potasio es muy elevado, por lo que aquellas personas que tienen alteraciones renales importantes, deben excluirlo de su alimentación si llevan a cabo una dieta con control de potasio.
Véase también
Fuente
- Vázquez Gálvez, Madelaine. Cocina ecológica en Cuba. Editorial José Martí. La Habana. 2004.
