Huevos escalfados con tagarninas
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Orígenes
Los huevos escalfados con tagarninas son un plato que combina la técnica de escalfar huevos con el uso de tagarninas, una verdura típica de Andalucía. Este plato tiene sus raíces en la cocina tradicional andaluza, donde las tagarninas, también conocidas como cardillos o esparragas, son muy valoradas, especialmente durante la Cuaresma y en festividades como la Feria del Caballo en Jerez.
Ingredientes
- 800 gramos de tagarninas (ya limpias).
- 4 huevos.
- 1 cebolla pequeña.
- 2 dientes de ajo.
- aceite de oliva.
- 1/2 litro de leche.
- 50 gramos de harina.
- sal.
- pimienta.
- nuez moscada.
- vinagre blanco.
Método de preparación
Lavamos, pelamos y partimos en trozos los tallos de las tagarninas. Las hervimos durante 5 minutos en agua con sal y luego escurrimos. Procedemos entonces a pelar y trocear los ajos para luego dorarlos en una sartén con un poco de aceite. Cuando estén dorados añadimos las tagarninas y dejamos que se frían ligeramente durante unos minutos más. Pelamos y picamos la cebolla y la rehogamos en otra sartén con un poco de aceite. Cuando estén doraditas añadiremos la harina y dejamos que se tueste un poquito para luego añadir la leche, una pizca de pimienta y de nuez moscada. Dejamos hervir hasta que espese un poco la salsa bechamel.
Mezclamos las tagarninas con la salsa bechamel y lo vaciamos en una bandeja de horno para luego gratinarlo al horno. Ponemos a hervir un cazo con agua y un chorro generoso de vinagre. Cuando rompa el hervor vamos introduciendo los huevos, sin cáscara y con la ayuda de una espumadera vamos envolviendo la clara cuajada alrededor de la yema. Dejamos cocer durante 3 minutos.
Serviremos los huevos escaldados con tagarninas, recién terminados de hacer. Montamos cada plato sirviendo el huevo escalfado, sobre una ración de tagarninas.
Consejos
Puedes acompañar este plato con pan tostado o una ensalada fresca para hacer una comida más completa. Si deseas un toque extra, puedes añadir queso rallado o hierbas frescas como perejil o cilantro.
