Meskuota (receta)
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Meskouta es la traducción en dialecto árabe-marroquí de la palabra pastel, es típico de los países árabes (Marruecos y Argelia) donde también es llamado Kika (keeka). Es un pastel de invierno, cuando los cítricos están en su punto álgido, ya que se puede hacer indistintamente con naranjas o limones.
Características
El uso de aceite en sustitución de la mantequilla le da una textura tierna y húmeda como la del pan dulce.
Orígenes
Horneado durante los tiempos difíciles de la colonización francesa y española en lugar de la mantequilla se utilizaban aceites de argán, de oliva o vegetales. Es un pastel sin mantequilla debido a que era difícil de conseguir y muy cara. En esos tiempos, se horneaban en una olla especial con tapa, sobre un brasero de carbón "Majmar o Kanoun" y en lugar de polvo de hornear se usaba masa madre "Khmira baldiya". Suele servirse solo o con un jarabe de azúcar espolvoreado con canela, jugo de naranja fresco o unas gotas de agua de naranja.
Receta
Ingredientes
- 4 huevos medianos
- 180 gr de azúcar en polvo
- 180 ml de aceite de oliva (muy ligero) o aceite de argán o de girasol
- 200 gr de harina blanca
- 3 cucharadas de almendras molidas
- Ralladura de naranja (de 2 naranjas Navel medianas)
- 60 ml de zumo de naranja natural
- 1 cucharada de levadura en polvo
- Una pisca de sal
- Una pisca de canela molida
- 60 ml de miel
- 1/2 cucharadita de agua de azahar / 1/2 taza de café o de infusión de flor de naranja
Elaboración
- Mezclar la canela y el azúcar y reservar.
- Precaliente el horno a 140°C
- Rocíe la sartén con aceite vegetal, luego espolvoree la sartén con la mezcla de azúcar.
- Tamizar juntos la harina, la sal, la almendra molida, la levadura y la canela.
- Batir los huevos y el azúcar hasta que espese. Esto tomará alrededor de 10 minutos, luego agregar gradualmente el aceite.
- Agregar el jugo de naranja y la miel, luego agregar la mezcla de harina en 3 tandas.
- Revolver hasta que quede suave y no se vean grumos. Agregar la ralladura de naranja y el agua de azahar y revolver nuevamente.
- Verter la masa en un molde engrasado.
- Hornear por unos 20 minutos, luego retirar con cuidado y espolvorear unas almendras por encima volver al horno y seguir cocinando por unos 20 minutos, hasta que estén doradas.
- Retirar la tarta del horno. Dejar que se enfríe en el molde durante unos 5 minutos y luego desmoldar sobre una rejilla para que termine de enfriarse.
