Natilla piurana
| ||||||||||||||||||||
La natilla piurana es un delicioso dulce originalmente elaborado con leche de cabra y chancaca. A causa de la industrialización se cambió la leche de cabra por la de vaca. Este un postre típico del departamento de Piura y Lambayeque, ciudades ubicadas en el norte de Perú. Para elaborar la natilla piurana se utiliza chancaca, esta es conocida también como panela, rapudillo o pepas dulces, y está hecha a base de jugo de caña de azúcar, pasa por altas temperaturas para conseguir el color ideal. Se puede consumir directamente o como relleno de alfajores.
Origen
La natilla ha sido sinónimo de navidad para muchas generaciones de colombianos. De consistencia gelatinosa y sabor acaramelado, esta prima criolla del budín inglés y del Creme Brulée francés ha experimentado varias transformaciones a lo largo de décadas y fronteras hasta convertirse en el manjar que conocemos hoy en día y que esperamos con ansias después de cada novena.
Aunque no se ha establecido una historia oficial de la natilla, existen teorías que ubican el origen de este plato en el siglo VIII, durante la expansión del islam en lo que hoy son los territorios de España y Portugal. “Fue esta mezcla mozárabe que se originó en el mundo musulmán y que el Califato de Córdoba entronizo en el universo cultural de la península europea. Manjar Blanco, natillas, buñuelos (…)”, dicta Germán Patiño Ossa en su libro Fogón de Negros.
Al principio, dicho postre era una preparación de leche, harina de trigo, huevos y azúcar, una receta más cercana a las actuales natillas españolas por su contextura líquida y esponjosa. Siglos después, la natilla llegó a los monasterios de España durante la Edad Media debido a que, en aquella época, eran de los pocos lugares donde llegaba el azúcar, ingrediente necesario para preparar los confites destinados a satisfacer los antojos de la nobleza. Allí, este dulce tuvo su primera transformación: En lugar de harina, los monjes usaron almidón de trigo, un subproducto de la molienda que la volvería más espesa. Por estos tiempos, aparecieron los primeros recetarios relacionados con la natilla sin huevos, escritos por la orden religiosa de los jesuitas.
Ingredientes:
- 2 litros de Leche de cabra
- 1 taza de Azúcar
- 1 litro de Chancaca
- ½ taza de Agua
- 3 cucharas de Maicena
- 1 Chorrito de vainilla
- 1 Raja de canela
- 3 Clavos de olor
- 1 cucharilla de Bicarbonato
Pasos para su Preparación:
1- En una olla, se coloca el agua junto con el azúcar y la chancaca.
2- Se cocina hasta que la chancaca esté disuelta y luego se pasa por un colador para eliminar los residuos del jarabe.
3- Se vuelve a poner la preparación en el fuego y cuando empiece a hervir, se añade la leche.
4- Se remueve constantemente, de preferencia con una cuchara de madera, y se agregan los clavitos de olor y la canela.
5- Por otro lado, en un recipiente aparte, se disuelve la maicena y el bicarbonato en agua para luego incorporarlos a la mezcla anterior.
6- Para terminar, se añade la vainilla y se revuelve hasta que se pueda ver el fondo de la olla.
7- Finalmente, se sirve la preparación caliente o fría, ideal para compartir con la familia y amistades.
