Okonomiyaki de Hiroshima
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Historia
El okonomiyaki es un plato japonés cuyo nombre significa literalmente «a la parrilla, como tú quieras». Aunque existen diversas variantes regionales, la de Hiroshima se distingue por su técnica de montaje en capas, en lugar de mezclar todos los ingredientes en la masa como en el estilo de Osaka[1]. Este estilo se popularizó tras la Segunda Guerra Mundial, cuando la escasez de arroz llevó a utilizar harina y vegetales como base alimenticia[2].
Preparación
- Mezclar la harina con el agua hasta obtener una masa ligera y sin grumos. Reservar[3].
- Calentar una plancha o sartén amplia y engrasar con aceite vegetal.
- Verter un poco de masa y extenderla en forma de crepé fino.
- Espolvorear polvo de bonito sobre la masa y cubrir con la col cortada, los brotes de soja y el ikaten.
- Colocar las lonchas de tocino encima y sazonar con sal y pimienta.
- Verter un poco más de masa sobre el conjunto para fijar los ingredientes.
- Con ayuda de espátulas, dar la vuelta con cuidado y cocinar unos minutos.
- En otro lado de la plancha, saltear los fideos yakisoba con sake, sal, pimienta y un poco de salsa okonomiyaki. Formar un círculo con ellos.
- Colocar el okonomiyaki sobre los fideos.
- Romper un huevo en la plancha, extenderlo ligeramente y colocar encima el conjunto. Voltear para que el huevo quede en la parte superior.
- Cubrir con salsa okonomiyaki, mayonesa japonesa, aonori, katsuobushi y cebolla de primavera picada.
Presentación
Se sirve caliente, cortado en porciones, directamente desde la plancha o en plato, acompañado de palillos o espátula pequeña.
Variantes
Algunas versiones incluyen mariscos como camarones o pulpo, o sustituyen el tocino por carne de res. También se pueden usar fideos udon en lugar de yakisoba[4].
