Picante de lengua
| ||||||||||||||||||||
Picante de lengua. Receta boliviana que ha salido a las fronteras, como Argentina que lo preparan con lengua de panza. Hay muchos videos con diferentes formas de prepararlo y se recomienda probar. La clave es la salsa para el picante de lengua. Se considera uno de los mejores platos de Cochabamba y el resto del país.
Consejos y Trucos
Antes de lavar la lengua es recomendable golpear un poco, para que no se encoja. También como guarnición usan arroz, fideo o chulo, depende del comensal. Al momento de comprar la lengua verifique que la parte de atrás esté casi intacta ya que varios comerciantes golpean la misma para que parezca más grande y una vez llevada a cocción regresa a su tamaño.
Ingredientes
- 1 Lengua de vaca
- 1 Cucharada de sal
- 2 Cucharadas de aceite
- 2 Cebollas picadas y un tomate
- ½ Taza de ají colorado molido
- ½ Cucharadita de pimienta negra molida
- ½ Taza de arvejas peladas
- Perejil picado
- ½ Cucharadita de azúcar
- 1 Taza de arroz
- Papa
Preparación
- Cocer la lengua en agua con sal, una cebolla picada en plumas y un cuarto de tomate también trozado. La cocción llevará tres horas hasta que la lengua se ablande. Si se hace en olla a presión, bastará una hora.
- Sofreír en aceite caliente una cebolla finamente picada, el tomate cortado en cuadraditos, el perejil picado y el ají molido. Después de diez minutos, trasladar esta preparación a una olla y agregarle seis tazas del caldo de la cocción anterior; añadir el azúcar y la pimienta.
- Una vez que la lengua esté cocida, quitar la piel (cáscara) y cortarla en tajadas no muy delgadas. Llevarlas al ahogado y agregar las arvejas. Retirar del fuego cuando éstas estén listas.
- Servir con papa, tunta, arroz y zarza de cebolla y tomate. Con esta receta comen cuatro.
