Salsas a base de huevos
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Salsas a base de huevos. Salsa espesa de origen italiano o francés, a base de aceite y huevos.
Sumario
Historia
La yema de huevo tiene la cualidad de emulsionarse perfectamente con diferentes líquidos, con esto obtenemos salsas finas y untuosas tanto en frío como en caliente.
Salsa mayonesa
Para que no se corte la salsa de mayonesa hay que tener yemas y aceite a temperatura ambiente. Se conserva unas 48 horas en frigorífico dentro de un bote de cristal. Puede aromatizarse con mostaza.
Ingredientes
- 3 yemas de huevo
- 1 cucharada de zumo de limón o de vinagre blanco
- 50 cl. de aceite de oliva
- sal y pimienta
Preparación
- Poner las yemas en un bol, sazonar con sal y pimienta y batir con batidor de varillas hasta obtener una mezcla lisa.
- Añadir el vinagre o zumo de limón y mezclar bien.
- Al principio hay que verter el aceite gota a gota y batir siempre hacia la derecha. Cuando comience a espesar ir añadiendo el aceite en forma de hilo fino.
- Si queda demasiado espesa, rebajarla con algo más de zumo de limón o vinagre.
Forma rápida de preparación
- Poner yemas, sal, pimienta y zumo de limón o vinagre en el vaso de la batidora.
- Batir hasta que se ponga blanco todo y de allí añadir el aceite en forma de hilo fino hasta que espese.
Referencias
- Experta en Dietética y nutrición .Editorial Limusa.ISBN 968-18-5507-8 1998.