Shashlik
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Ingredientes
• 500 g de cordero (o carne de res deshuesada), cortada en cubos de 5 cm
• 1 cebolla, en rodajas
• 4 tomates, cortada en cubos
• 4 papas, cortada en cubos
• 4 champiñones
• 80 ml de vinagre de vino tinto
• 80 ml de vino tinto seco
• 3 dientes de ajo picados
• ½ cucharadita de cilantro molido
• ¼ cucharadita de pimienta triturada (opcional)
• ½ manojo de perejil, picado
• ½ cucharadita de sal
• ½ cucharadita de pimienta negra molida
• 300 ml de aceite vegetal
Origen
El Shashlik es una especialidad de la gastronomía de Rusia, extendida también a la mayoría de antiguas repúblicas soviéticas. Se piensa que esta receta proviene de Asia Central y que fue introducida en Rusia en el siglo XIX, siendo hoy en día una de las más populares recetas en las reuniones de tipo social. La receta tradicional implica usar carne de cordero, aunque hoy en día existen muchas variantes con otros tipos de carne, como pollo, cerdo o res. Por supuesto, la receta admite infinidad de variantes, y el único límite es la imaginación.
Historia
El shashlik es originario de Asia Central y Asia Occidental. El término shashlik proviene de la palabra turca shish (que también se utiliza en el término shish kebab) que significa “pincho”. La técnica principal del shashlik (o shashlyk) es marinar la carne en un líquido ácido, generalmente a base de vinagre, vino o limón, durante unas horas antes de asarla en una barbacoa. La carne que se usa tradicionalmente es el cordero, pero el shashlik también se puede preparar con carne de vaca o cerdo e incluso, pollo o pescado, como el esturión en algunos países como Georgia. El adobo ácido ablanda la carne al romper las fibras musculares. Pero, ¿qué sucede exactamente mientras la carne se adoba? De hecho, la carne consiste en fibras musculares y tejidos conectivos, como huesos, cartílagos y tendones, que contienen colágeno. Las soluciones ácidas ayudan a romper este colágeno que cubre las fibras musculares y ablandan la carne. Por ello, el shashlik utiliza una técnica que consiste en marinar los trozos de carne y asarlos en una barbacoa (normalmente con carbón). Los pinchos también suelen incluir trozos de cebolla o pimiento. Actualmente, el shashlik forma parte de los menús de los restaurantes de muchos países, desde Israel hasta Pakistán, así como en Mongolia, Irán y los países de la antigua Unión Soviética.
Preparación
- Mezcle todos los ingredientes en un tazón de vidrio. Cubra y marine en el refrigerador durante algunas horas (hasta 24 horas).
- Escurra la carne y seque con toallas de papel. Deseche el adobo y la cebolla.
- Divida la carne en partes iguales entre 4 brochetas y ase en la parrilla de una barbacoa (preferiblemente con carbón vegetal) durante unos 15 minutos, girándolas de vez en cuando.
- Coloque los pinchos en un plato y sirva inmediatamente.
- De manera tradicional, la carne se retira de los pinchos envolviéndola en un pan plano caliente y deslizando. Los pinchos se sirven con varias ensaladas.
- Generalmente se sirven acompañadas de arroz cocido, aunque también quedan muy bien con unas patatas asadas o incluso fritas.
