Taralli (receta)
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Los Taralli son un tipo de rosquillas saladas o dulces típicas del sur de Italia, pertenecen a la cocina tradicional de la región de Apulia (Puglia en italiano), región que se caracteriza por la producción de trigo duro.
Orígenes
Se debe ir al año 1400 para descubrir el origen de los Taralli. Los campesinos de la región ofrecían a sus invitados estas rosquillas de masa de pan crujiente para acompañar el vino. Los Taralli destacan por el proceso de doble cocción que los convierte en un bocado super crujiente y se pueden tomar solos o acompañados por embutidos o quesos.
Ingredientes
150 gr. harina todo uso 50 ml. Aceite de Oliva Virgen Extra 50 ml. Vino blanco 1 cucharada de sal Semillas de hinojo ( opcional) Agua caliente
Preparación
Paso 1 Poner por el siguiente orden todos los ingredientes en el vaso de la masadora. Primeros los líquidos (aceite de oliva virgen extra y vino blanco)
- Mezclar 5 segundos / velocidad 3
Incorporar los ingredientes secos (harina y sal)
- Mezclar 30 segundos / velocidad 6
Paso 2 Sacar la masa del vaso, envolver en film transparente y dejar en reposo 30 minutos.
Paso 3 Dividir la masa en pequeñas bolitas y sobre la superficie de trabajo formar palitos finos. Enroscar cada palito formando una rosquilla. Dejar las rosquillas ya formadas sobre un papel de hornear.
Paso 4 Poner abundante agua en una cacerola grande y acercarla al fuego. Tener preparada la bandeja del horno cubierta con papel de horno.
Paso 5 Cuando el agua comience a hervir, introducimos en la cacerola las rosquillas de masa, no más de cuatro o cinco a la vez. En el momento que suban a la superficie y floten, las sacamos con ayuda de una espumadera y las colocamos en la bandeja que tenemos preparada. Escaldamos de igual manera todas las rosquillas de masa.
Paso 6 Precalentar el horno a 200º. Hornear las rosquillas 15 minutos, con la bandeja en la parte media del horno. Sacar del horno y dejar enfriar.
Fuente
https://www.rossgastronomica.com/2019/02/taralli-pugliesi.html
