Turrón de Doña Pepa
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Turrón de Doña Pepa, es un dulce peruano que se elabora con una masa de harina de trigo, manteca, huevo, leche y canela. La masa se hornea en forma de varillas largas. El armado del postre se realiza formando tres o más listones de masa ya cocida distribuidos de manera similar al juego jenga, bañado con miel de chancaca y decorado con grageas y confites de varias formas y colores.
Origen
El origen de este tradicional postre se remonta a la época virreinal, con la historia de Doña Josefa Marmanillo. Esta mujer, quien vivía en el Valle de Cañete -muy cerca de Lima-, era una esclava afroperuana muy conocida por ser gran cocinera. Una de sus más grandes recetas era el turrón. Por desgracia, Josefa padeció de una extraña enfermedad que con el tiempo paralizó sus brazos. Esta dolencia le permitió ser liberada del yugo de la época, sin embargo afectó su trabajo. Ante esta situación, Josefa decidió acudir a la procesión del Señor de los Milagros, para implorar al Cristo Morado por su sanación. Tan grande era su devoción que, cuentan los abuelos, el milagro le fue concedido. En agradecimiento al Señor de Pachacamilla, ella regresó al año siguiente y le ofreció su popular turrón. Esta costumbre se repetía todos los años, hasta que el postre cautivó no solo a Cristo, sino a todos sus devotos. Hasta hoy, los fieles limeños, entre ellos los niños, buscan probar con desesperación un bocado del delicioso turrón de Doña Pepa, como si la gran Josefa todavía siguiera viva.
Ingredientes:
- 2 cucharas de Ajonjolí blanco
- 1 ½ cucharilla de Anís de grano
- 1 taza de Agua
- 3 Gotas de colorante amarillo
- ¼ kilogramo de Manteca vegetal
- 10 gramos de Polvo de hornear
- 15 gramos de Sal
- 4 gramos de Bicarbonato de sodio
- 8 Yemas de huevo
- 1 ½ cucharilla de Esencia de vainilla
- 2 Manzanas en trozos
- 5 Clavos de olor
- ½ Piña picada en trozos
- 1 Naranja
- 1 Limón
- ½ Piña (cáscara)
- 60 gramos de Glucosa
- 1 Rama de canela
- 1 Hoja de higo
- 2 cucharas de Chancaca
- Agua
- 20 gramos de Pastillas de colores
- 20 gramos de Confites
- 25 Grageas
Pasos para su preparación:
1- Para comenzar, se deben tostar el ajonjolí y el anís, luego molerlos en un mortero y reservarlos.
2- En una taza se mezcla el agua con el colorante amarillo y se reserva.
3- En un recipiente, se coloca la manteca y se bate hasta obtener una crema, que se reserva.
4- Después, se tamizan la harina junto con el bicarbonato y el polvo de hornear, y se añade el ajonjolí y el anís.
5- En una superficie limpia se formará un volcán con los ingredientes secos, incluyendo en el centro la manteca, el agua con colorante, la vainilla y las yemas de huevo.
6- Se mezcla todo y se amasa.
7- Luego se envuelve la masa en papel film y se refrigera durante una hora.
8- Una vez transcurrido ese tiempo, se retira la masa del refrigerador, se estira en una superficie enharinada hasta lograr un grosor de 1 cm, se corta en varitas y se colocan en una bandeja enharinada.
9- Se hornean durante 25 minutos a 180°C y se reserva.
10- Para preparar la miel, se pone a calentar una olla con agua y se añaden la canela, los clavos, la hoja de higo y las frutas picadas.
11- Se cocina durante 30 minutos y se cuela.
12- Luego, se calienta la chancaca en una olla con ½ taza de agua, se cuela para eliminar impurezas y se añade al agua de frutas junto con azúcar, y glucosa.
13- Se deja hervir hasta obtener un jarabe y se retira del fuego para reposar durante 10 minutos.
14- Para armar el postre, se engrasa un molde de 22cmx12cm y se colocan las varitas compactamente en una capa, vertiendo un poco de miel sobre ellas.
15- Se añade una segunda capa de varitas en sentido perpendicular, se agrega más miel y se repite el procedimiento para formar tres capas .
16- Para finalizar, se decora con confites y se deja reposar antes de servir.
