Diferencia entre revisiones de «Torrejas»
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| − | La torrija o torreja aparece ya documentada en el [[siglo XV]] | + | La torrija o torreja aparece ya documentada en el [[siglo XV]], al parecer como plato indicado para la recuperación de parturientas. Las primeras recetas se remontan al Libro de Cocina de Domingo Hernández de Maceras (1607) y Arte de cocina, pastelería, vizcochería y conservería de Francisco Martínez Motiño (1611). La torrija era a comienzos de [[siglo XX]] muy habitual en las tabernas de [[Madrid]] y se servía con vasos de [[vino]] (chatos). <br> |
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| − | *Aparte, prepare un batido con las tres claras y los dos huevos restantes y pase por ese batido las rebanadas de pan. Después se van friendo en aceite en una sartén muy caliente. Un truco para evitar que se produzca demasiada espuma es echar en la sartén un clavo metálico. Se van friendo las rebanadas hasta que se doran por ambos lados y póngalas en una fuente. <br> | + | *Aparte, prepare un batido con las tres claras y los dos huevos restantes y pase por ese batido las rebanadas de [[pan]]. Después se van friendo en aceite en una sartén muy caliente. Un truco para evitar que se produzca demasiada espuma es echar en la sartén un clavo metálico. Se van friendo las rebanadas hasta que se doran por ambos lados y póngalas en una fuente. <br> |
| − | *Eche en una cacerola el agua, el azúcar, las gotas de limón, la canela y ponga a hacer el almíbar. Añádale la [[vainilla]] al bajarla del fuego. Cubra con el almíbar las torrejas. <br> | + | *Eche en una cacerola el agua, el [[azúcar]], las gotas de [[limón]], la [[canela]] y ponga a hacer el almíbar. Añádale la [[vainilla]] al bajarla del fuego. Cubra con el almíbar las torrejas. <br> |
==Variantes internacionales== | ==Variantes internacionales== | ||
En [[Francia]] se prepara, con similares características, el pain perdu (pan perdido), si bien éste no se fríe en aceite abundante sino a la plancha, conociéndose en [[Reino Unido]] y países de habla inglesa como french toast. <br> | En [[Francia]] se prepara, con similares características, el pain perdu (pan perdido), si bien éste no se fríe en aceite abundante sino a la plancha, conociéndose en [[Reino Unido]] y países de habla inglesa como french toast. <br> | ||
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Revisión del 09:07 27 sep 2012
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Torrejas en almíbar. Dulce fácil de elaborar en casa, especial para disfrutar junto a toda la familia. La torrija es un dulce típico de las celebraciones de carnabal en España. Consiste en una rebanada de pan (habitualmente de varios días) que es empapada en leche o vino y, tras ser rebozada en huevo, es frita en una sartén con aceite; finalmente, se aromatiza, a gusto, con diversos ingredientes: canela o algún licor, y se endulza con miel, almíbar o azúcar. Es un alimento de origen humilde que satura pronto al comensal y le mantiene aliviado de la necesidad de probar algún otro plato.
Historia
La torrija o torreja aparece ya documentada en el siglo XV, al parecer como plato indicado para la recuperación de parturientas. Las primeras recetas se remontan al Libro de Cocina de Domingo Hernández de Maceras (1607) y Arte de cocina, pastelería, vizcochería y conservería de Francisco Martínez Motiño (1611). La torrija era a comienzos de siglo XX muy habitual en las tabernas de Madrid y se servía con vasos de vino (chatos).
Ingredientes
Ingredientes para 4 raciones:
- 1 barra depan
- medio litro deleche
- 5 huevos
- 230 g de azúcar
- 230 g de manteca o aceite
- 1 cucharadita de vainilla
- 2 cucharadas de vino seco
- 1 cucharadita de canela
Almíbar
- 460 g de azúcar blanca
- 1 limón
- 1 rajita de canela en rama
- 1 cucharadita de vainilla
- Un cuarto de litro de agua
Preparación
- Corte el pan en rebanadas de un centímetro de grosor. Prepare una mezcla con la leche, tres yemas de huevo, el azúcar, la vainilla, el vino y la canela. Pase por esta mezcla las rebanadas de pan y déjelas en ella 15 minutos.
- Aparte, prepare un batido con las tres claras y los dos huevos restantes y pase por ese batido las rebanadas de pan. Después se van friendo en aceite en una sartén muy caliente. Un truco para evitar que se produzca demasiada espuma es echar en la sartén un clavo metálico. Se van friendo las rebanadas hasta que se doran por ambos lados y póngalas en una fuente.
- Eche en una cacerola el agua, el azúcar, las gotas de limón, la canela y ponga a hacer el almíbar. Añádale la vainilla al bajarla del fuego. Cubra con el almíbar las torrejas.
Variantes internacionales
En Francia se prepara, con similares características, el pain perdu (pan perdido), si bien éste no se fríe en aceite abundante sino a la plancha, conociéndose en Reino Unido y países de habla inglesa como french toast.
En Colombia y Chile se llaman «tostadas francesas» y en México «pan francés», endulzados con jarabe de arce o con azúcar, aunque en el norte de México, es conocida como «torreja». En Argentina y Uruguay existe un modo sencillo de elaborar torrijas (que suelen ser llamadas en estos países «torrejas», se humedece con leche miga de pan común, se le da forma de bollo, se pasa el bollo por yema de huevo batida y se fríe, luego cada bollo puede ser espolvoreado con azúcar.
Fuentes
- Solo Dulces
- ↑Antonio Díaz-Cañabate, (1963), "Historia de una taberna", Sec: "Las torrijas", Coleción Austral, 4ª Ed. Nº 711, pp:19-23
- http://cocina.cuba.cu/recetas.php?idreceta=19
