Diferencia entre revisiones de «Limoner»
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*http://www.gastronomiaycia.com/2014/10/08/que-significa-limoner/ | *http://www.gastronomiaycia.com/2014/10/08/que-significa-limoner/ | ||
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| + | [[Categoría: Gastronomía]] | ||
última versión al 04:04 21 abr 2017
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Limoner termino que se utiliza generalmente cuando se habla de pescados, carnes y vísceras, cuando se da la orden o se procede a limpiarlos antes de procesar o cocinar. Retirar despojos de estas proteínas animales, escamas, babas, sangre.
Origen
- Palabra culinaria de la Cocina francesa
Otro término
El termino culinario francés que define el acto de retirar las impurezas la sangre o líquidos amargos de un alimento, es dégorger, lo que nosotros podemos denominar purgar, depurar o lavar.
El término limoner se utiliza generalmente cuando se habla de pescados, carnes y vísceras, cuando se da la orden o se procede a limpiarlos antes de procesar o cocinar. Retirar despojos de estas proteínas animales, escamas, babas, sangre.
- Termino culinario que se emplea en la cocina internacional
