Diferencia entre revisiones de «Brandada de bacalao»
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3. Colocar el bacalao confitado, los ajos y el aceite en un mortero o en un recipiente apto para batidora[3]. | 3. Colocar el bacalao confitado, los ajos y el aceite en un mortero o en un recipiente apto para batidora[3]. | ||
4. Método tradicional: Triturar y mezclar con movimientos enérgicos hasta lograr una emulsión homogénea[3]. Si la mezcla no liga, agregar un hilo de aceite mientras se sigue mezclando[3]. | 4. Método tradicional: Triturar y mezclar con movimientos enérgicos hasta lograr una emulsión homogénea[3]. Si la mezcla no liga, agregar un hilo de aceite mientras se sigue mezclando[3]. | ||
| − | + | Método moderno: Introducir todos los ingredientes en una batidora de mano y triturar hasta obtener una crema fina y uniforme[3]. | |
5. Añadir leche o nata caliente poco a poco, mezclando hasta obtener la textura deseada[1][2]. | 5. Añadir leche o nata caliente poco a poco, mezclando hasta obtener la textura deseada[1][2]. | ||
6. Sazonar con pimienta blanca al gusto[8]. No añadir sal hasta comprobar si es necesaria, ya que el bacalao puede conservar algo de sal[3]. | 6. Sazonar con pimienta blanca al gusto[8]. No añadir sal hasta comprobar si es necesaria, ya que el bacalao puede conservar algo de sal[3]. | ||
última versión al 13:42 18 mar 2025
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La Brandada de bacalao es un plato tradicional del arco mediterráneo, especialmente popular en la Comunidad Valenciana y Cataluña, aunque también se consume en otras regiones como la Provenza francesa y Liguria italiana[3][1]. Consiste en una crema o paté elaborado con bacalao desalado, aceite de oliva y ajo, emulsionados hasta obtener una textura suave y untuosa[3]. Se sirve generalmente como aperitivo, untada sobre tostadas de pan[1][3].
Sumario
Origen
El origen de la brandada de bacalao es incierto, pero se cree que podría derivar de una variante del alioli a la que se añadió bacalao desalado[1][2]. El término "brandada" proviene del catalán "brandar", que significa "balancear" o "agitar", haciendo referencia al movimiento necesario para emulsionar los ingredientes[3]. El plato se popularizó en el arco mediterráneo tras la llegada del bacalao seco en el siglo XVI, posiblemente a través del comercio con el País Vasco[3].
Ingredientes
- 450 g de bacalao desalado y desmigado[3]
- 5 dientes de ajo[3]
- 1/2 vaso (125 ml aprox.) de aceite de oliva virgen extra[3]
- 100 ml de leche o nata líquida (opcional)[1][2]
- Pimienta blanca al gusto[8]
- 1 hoja de laurel (opcional)[1]
Preparación
1. Laminar los dientes de ajo y confitarlos en aceite de oliva a fuego muy bajo, hasta que estén tiernos y ligeramente dorados[1][3]. Retirar y reservar los ajos[3]. 2. En el mismo aceite, confitar el bacalao desmigado a baja temperatura (entre 60 y 90 °C) durante unos 5-10 minutos[3]. Si no se tiene termómetro, mantener el fuego al mínimo para evitar que hierva[3]. Retirar del fuego y dejar enfriar[3]. 3. Colocar el bacalao confitado, los ajos y el aceite en un mortero o en un recipiente apto para batidora[3]. 4. Método tradicional: Triturar y mezclar con movimientos enérgicos hasta lograr una emulsión homogénea[3]. Si la mezcla no liga, agregar un hilo de aceite mientras se sigue mezclando[3]. Método moderno: Introducir todos los ingredientes en una batidora de mano y triturar hasta obtener una crema fina y uniforme[3]. 5. Añadir leche o nata caliente poco a poco, mezclando hasta obtener la textura deseada[1][2]. 6. Sazonar con pimienta blanca al gusto[8]. No añadir sal hasta comprobar si es necesaria, ya que el bacalao puede conservar algo de sal[3]. 7. Servir la brandada tibia o fría, acompañada de pan tostado o crudités[3].
Variantes
- Algunas recetas incluyen patata cocida en la preparación, para darle más consistencia y suavidad a la brandada[1][2].
- En algunas regiones se aromatiza la brandada con una hoja de laurel durante la cocción del bacalao[1].
- Se puede añadir una pizca de nuez moscada para realzar el sabor[4].
- Algunas recetas incorporan un poco de zumo de limón para darle un toque cítrico[4].
Curiosidades
- La brandada de bacalao es un plato muy versátil que se puede servir como aperitivo, como primer plato o incluso como relleno de otros platos, como pimientos del piquillo[3].
- En la cocina catalana, la brandada de bacalao es un ingrediente fundamental de los canelones[1].
Información nutricional
| Componente | Cantidad (por ración) |
|---|---|
| Energía | 246 kcal [1] |
Fuentes
- [Bon Viveur - Receta de Brandada de bacalao casera](https://www.bonviveur.es/recetas/brandada-bacalao)[1]
- [Pequerecetas - Brandada de bacalao (receta tradicional)](https://www.pequerecetas.com/receta/brandada-de-bacalao/)[2]
- [Patata Santa - Receta de Brandada de Bacalao Sin Leche ni Patata](https://www.patatasanta.com/blog/receta-brandada-de-bacalao)[3]
- [María Lunarillos - Cómo hacer una brandada de bacalao](https://www.marialunarillos.com/blog/como-hacer-una-brandada-de-bacalao.html)[4]
- [Directo al Paladar - Brandada de bacalao. Receta de cocina fácil, sencilla y deliciosa](https://www.directoalpaladar.com/recetas-tradicionales/brandada-bacalao-deliciosa-crema-para-untar-cansarse)[5]
- [El Nacional.cat - Brandada de bacalao | Recetas de La Gourmeteria](https://www.elnacional.cat/es/gourmeteria/recetas/brandada-bacalao_345_117.html)[6]
- [La Vanguardia - Brandada de bacalao: receta del entrante perfecto](https://www.lavanguardia.com/comer/recetas/20231204/9419715/brandada-bacalao-receta-entrante-perfecto-fiestas.html)[7]
- [Infobae - Cómo hacer brandada de bacalao, la receta más sencilla](https://www.infobae.com/espana/2024/12/16/como-hacer-brandada-de-bacalao-la-receta-mas-sencilla-para-bordar-este-clasico-aperitivo/)[8]
