Diferencia entre revisiones de «Salsas a base de huevos»
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== Historia== | == Historia== | ||
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| − | SALSA MAYONESA | + | [[SALSA MAYONESA]] |
| − | Para que no se corte hay que tener yemas y aceite a temperatura ambiente. | + | Para que no se corte hay que tener [[yemas]] y [[aceite]] a temperatura ambiente. |
| − | Se conserva unas 48 horas en frigorífico dentro de un bote de cristal. | + | Se conserva unas 48 [[horas]] en frigorífico dentro de un bote de [[cristal]]. |
| − | Puede aromatizarse con mostaza. | + | Puede aromatizarse con [[mostaza]]. |
==Ingredientes== | ==Ingredientes== | ||
| − | *3 yemas de huevo | + | *3 yemas de [[huevo]] |
| − | *1 cucharada de zumo de limón o de vinagre blanco | + | *1 cucharada de zumo de [[limón]] o de vinagre blanco |
*50 cl. de aceite de oliva | *50 cl. de aceite de oliva | ||
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==preparación== | ==preparación== | ||
| − | 1. Poner las yemas en un bol, sazonar con sal y pimienta y batir con batidor de varillas hasta obtener una mezcla lisa. | + | 1. Poner las yemas en un bol, sazonar con sal y [[pimienta]] y batir con batidor de varillas hasta obtener una mezcla lisa. |
| − | 2. Añadir el vinagre o zumo de limón y mezclar bien. | + | 2. Añadir el [[vinagre]] o zumo de limón y mezclar bien. |
| − | 3. Al principio hay que verter el aceite gota a gota y batir siempre hacia la derecha. Cuando comience a espesar ir añadiendo el aceite en forma de hilo fino. | + | 3. Al principio hay que verter el aceite gota a gota y batir siempre hacia la [[derecha]]. Cuando comience a espesar ir añadiendo el aceite en forma de hilo fino. |
| − | 4. Si queda demasiado espesa, rebajarla con algo más de zumo de limón o vinagre. | + | 4. Si queda demasiado espesa, rebajarla con algo más de [[zumo de limón]] o vinagre. |
==FORMA RÁPIDA== | ==FORMA RÁPIDA== | ||
| − | *Poner yemas, sal, pimienta y zumo de limón o vinagre en el vaso de la batidora. | + | *Poner yemas, sal, pimienta y zumo de limón o vinagre en el vaso de la [[batidora]]. |
*Batir hasta que se ponga blanco todo y de allí añadir el aceite en forma de hilo fino hasta que espese. | *Batir hasta que se ponga blanco todo y de allí añadir el aceite en forma de hilo fino hasta que espese. | ||
==Referencias== | ==Referencias== | ||
Revisión del 18:26 14 feb 2014
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SALSAS A BASE DE HUEVOS , salsa espesa de origen italiano o francés, a base de aceite y huevos.
Historia
La yema de huevo tiene la cualidad de emulsionarse perfectamente con diferentes líquidos, con esto obtenemos salsas finas y untuosas tanto en frío como en caliente. SALSA MAYONESA Para que no se corte hay que tener yemas y aceite a temperatura ambiente. Se conserva unas 48 horas en frigorífico dentro de un bote de cristal. Puede aromatizarse con mostaza.
Ingredientes
- 3 yemas de huevo
- 1 cucharada de zumo de limón o de vinagre blanco
- 50 cl. de aceite de oliva
- sal y pimienta
preparación
1. Poner las yemas en un bol, sazonar con sal y pimienta y batir con batidor de varillas hasta obtener una mezcla lisa. 2. Añadir el vinagre o zumo de limón y mezclar bien. 3. Al principio hay que verter el aceite gota a gota y batir siempre hacia la derecha. Cuando comience a espesar ir añadiendo el aceite en forma de hilo fino. 4. Si queda demasiado espesa, rebajarla con algo más de zumo de limón o vinagre.
FORMA RÁPIDA
- Poner yemas, sal, pimienta y zumo de limón o vinagre en el vaso de la batidora.
- Batir hasta que se ponga blanco todo y de allí añadir el aceite en forma de hilo fino hasta que espese.
Referencias
- Experta en Dietética y nutrición .Editorial Limusa.ISBN 968-18-5507-8 1998.
