Salsas a base de huevos

Salsas a base de huevos País de origen Francia Género Salsa Ingredientes Huevos y aceite.

 Salsas a base de huevos. Salsa espesa de origen italiano o francés, a base de aceite y huevos.

Historia

La yema de huevo tiene la cualidad de emulsionarse perfectamente con diferentes líquidos, con esto obtenemos salsas finas y untuosas tanto en frío como en caliente.

Salsa mayonesa

Para que no se corte la salsa de mayonesa hay que tener yemas y aceite a temperatura ambiente. Se conserva unas 48 horas en frigorífico dentro de un bote de cristal. Puede aromatizarse con mostaza.

Ingredientes

• 3 yemas de huevo
• 1 cucharada de zumo de limón o de vinagre blanco
• 50 cl. de aceite de oliva
• sal y pimienta

Preparación

1. Poner las yemas en un bol, sazonar con sal y pimienta y batir con batidor de varillas hasta obtener una mezcla lisa.
2. Añadir el vinagre o zumo de limón y mezclar bien.
3. Al principio hay que verter el aceite gota a gota y batir siempre hacia la derecha. Cuando comience a espesar ir añadiendo el aceite en forma de hilo fino.
4. Si queda demasiado espesa, rebajarla con algo más de zumo de limón o vinagre.

Forma rápida de preparación

• Poner yemas, sal, pimienta y zumo de limón o vinagre en el vaso de la batidora.
• Batir hasta que se ponga blanco todo y de allí añadir el aceite en forma de hilo fino hasta que espese.

Referencias

• Experta en Dietética y nutrición .Editorial Limusa.ISBN 968-18-5507-8 1998.

Enlaces externos

• [1]
• Salsa a base de leche