Diferencia entre revisiones de «Galantina de pavo»
(→Modo de preparación) |
|||
| Línea 32: | Línea 32: | ||
==Modo de preparación== | ==Modo de preparación== | ||
Primeramente cortar las patas y los alones; deshuesarlo y quitarle el pellejo con cuidado, para que quede lo más entero posible. Luego hay que retirar la pechuga que cortará en filetes. Reservar estos filetes en un bol y salpimentar. | Primeramente cortar las patas y los alones; deshuesarlo y quitarle el pellejo con cuidado, para que quede lo más entero posible. Luego hay que retirar la pechuga que cortará en filetes. Reservar estos filetes en un bol y salpimentar. | ||
| + | |||
'''Preparar el siguiente relleno''': | '''Preparar el siguiente relleno''': | ||
Picar la carne de los muslos del pavo, el tocino fresco y el tocino ahumado. Añadir las trufas, los pistachos, el romero y el laurel. Salpimentar. Remojarlo con coñac. | Picar la carne de los muslos del pavo, el tocino fresco y el tocino ahumado. Añadir las trufas, los pistachos, el romero y el laurel. Salpimentar. Remojarlo con coñac. | ||
| Línea 39: | Línea 40: | ||
Saltear en la manteca las espinacas hervidas y picadas, con el jamón picado. | Saltear en la manteca las espinacas hervidas y picadas, con el jamón picado. | ||
Rellenar las tarteletas, es polvorear con abundante azúcar y acaramelar con una plancha caliente. Servir acompañada con estas tarteletas y rodeada con gelatina, preparada con el caldo de cocción del pavo y clarificada con las claras de los huevos. | Rellenar las tarteletas, es polvorear con abundante azúcar y acaramelar con una plancha caliente. Servir acompañada con estas tarteletas y rodeada con gelatina, preparada con el caldo de cocción del pavo y clarificada con las claras de los huevos. | ||
| + | |||
==Efectos nutritivos== | ==Efectos nutritivos== | ||
Hasta hace algunos años, el pavo solamente era considerado el platillo principal de festejos como navidad o el día de acción de gracias, pero en este momento en que la moda exige un cuerpo sin exceso de grasa, el pavo es un alimento perfecto ya que contiene muy poca grasa, no tiene [[colesterol]] y es muy nutritiva y sabrosa. | Hasta hace algunos años, el pavo solamente era considerado el platillo principal de festejos como navidad o el día de acción de gracias, pero en este momento en que la moda exige un cuerpo sin exceso de grasa, el pavo es un alimento perfecto ya que contiene muy poca grasa, no tiene [[colesterol]] y es muy nutritiva y sabrosa. | ||
Revisión del 10:41 20 jun 2011
| ||||||||||||||||
Galantina de pavo es una manera muy fácil de preparar el pavo y con tan solo unos minutos disfrutará de un rico platillo en la comida.
Sumario
Ingredientes
- 1 pavo de 4 kg.
- 400 gr. de carne de ternera
- 400 gr. de tocino fresco
- 250 gr. de tocino ahumado
- 10 pistachos
- 1 lata grande de trufas
- romero
- tomillo
- 2 zanahorias
- 2 puerros
- 2 claras de huevo
- 1/2 vaso de coñac
- sal
- pimienta
Acompañamiento
- tarteletas cocidas
- espinacas hervidas
- 21 gr. de gelatina sin sabor
- 1 cda. de manteca
- 50 grs. de jamón cocido
- azúcar
Modo de preparación
Primeramente cortar las patas y los alones; deshuesarlo y quitarle el pellejo con cuidado, para que quede lo más entero posible. Luego hay que retirar la pechuga que cortará en filetes. Reservar estos filetes en un bol y salpimentar.
Preparar el siguiente relleno: Picar la carne de los muslos del pavo, el tocino fresco y el tocino ahumado. Añadir las trufas, los pistachos, el romero y el laurel. Salpimentar. Remojarlo con coñac. Extender el pellejo del pavo sobre la mesa enharinada. Salpimentar. Poner el relleno encima, en capas sucesivas, alternadas con los filetes de pechuga que ha reservado. Enrollar cuidadosamente el pellejo y envolver esta galantita en un lienzo. Atar el paquete, dándole una forma alargada, y ponerlo a cocer en una cacerola grande, con las hortalizas, el resto de las hierbas aromáticas y los huesos del pavo. Condimentarlo con más pimienta. Dejar que hierva durante dos horas, a fuego moderado. Escurrir la galantita y dejarla enfriar
Acompañamiento
Saltear en la manteca las espinacas hervidas y picadas, con el jamón picado. Rellenar las tarteletas, es polvorear con abundante azúcar y acaramelar con una plancha caliente. Servir acompañada con estas tarteletas y rodeada con gelatina, preparada con el caldo de cocción del pavo y clarificada con las claras de los huevos.
Efectos nutritivos
Hasta hace algunos años, el pavo solamente era considerado el platillo principal de festejos como navidad o el día de acción de gracias, pero en este momento en que la moda exige un cuerpo sin exceso de grasa, el pavo es un alimento perfecto ya que contiene muy poca grasa, no tiene colesterol y es muy nutritiva y sabrosa. La mayor parte de la grasa del pavo se concentra en la piel, por los que no es recomendable consumirla. Es fuente de proteínas, vitaminas del grupo del complejo B como la B1, B3, B5, B6, biotina, B12, el ácido fólico y de minerales como el fósforo, el potasio, el magnesio, el hierro y el cinc.
