Pulpo a feira (receta)
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Pulpo a la gallega o pulpo a feira, Cuando hablamos de comer pulpo, a todos se nos viene a la cabeza “pulpo a la gallega”. Por eso, hoy le queremos contar un poquito de la historia de éste delicioso plato, Sin embargo, la receta actual no se conoció hasta que los maragatos, procedentes de la provincia de León, empezaron a comer el pulpo seco sólo acompañado de un poco de aceite de oliva y pimentón.
Origen
Pulpo a la gallega o pulpo a feira. Equivocadamente también llamado Pulpo a la gallega, ya que este es un plato de origen maragato, esa gente se dedicaba principalmente al negocio del transporte. Eran arrieros que organizaban caravanas para llevar congrio y pulpo secos desde las costas gallegas por toda la meseta, hasta Extremadura, donde cargaban aceite de oliva y pimentón de La Vera que luego traían para las matanzas. Organizaban sus expediciones para coincidir en algunos puntos donde se celebrasen ferias de ganado. Allí usaban lo que transportaban y un plato típico era el pulpo cocido, aliñado con aceite y pimentón, por eso lo llamaban [[Pulpo[[ de la feria. También preparaban la hoy conocida Carne o caldeiro, que venía a ser lo mismo, pero con carne de alguna res que se había lastimado y había que sacrificar, así la comida típica de las fiestas de San Froilán de Lugo, se compone de Pulpo a feira y Carne o caldeiro.
Ingredientes
- 1 pulpo de unos 2 Kg.
- ½ kg. de patatas
- Aceite de oliva virgen
- Pimentón dulce y picante
- Sal gruesa
Pasos para su Preparación:
1-Poner el pulpo, bien limpio, en el congelador y dejar al menos 24 horas. Sacar el pulpo del congelador y dejarlo a temperatura ambiente hasta que esté totalmente descongelado.
2-Poner una olla al fuego, con abundante agua. Lo típico es usar un caldero de cobre, pero sin o se tiene se puede usa una olla de acero inoxidable. Cuando el agua empiece a hervir meter el pulpo y dejarlo en el agua hirviendo durante 1 minuto, sacarlo, mantenerlo fuera 1 minuto y volver a empezar, 1 minuto hirviendo y 1 minuto fuera. Repetir esta operación 3 ó 4 veces, a la última dejarlo en el agua y que hierva a fuego medio/alto durante unos 45 minutos. Si el pulpo fuese de 4 kg. lo dejaríamos 1 hora.
3-Pincharlo de vez en cuando para comprobar cuando está tierno. Sacar el pulpo del agua, escurrirlo y cortarlo, las patas en rodajas y el cuerpo en trozos no muy grandes, con la ayuda de unas tijeras.
4-Tradicionalmente en Galicia el pulpo a feira no lleva patatas, aunque es bastante frecuente sobre todo en el resto de España servirlo acompañado de patatas, y si pueden ser patatas gallegas o cachelos mejor. En este caso en el mismo agua donde se ha cocido el pulpo se pueden cocer las patatas, peladas y cortadas en rodajas. Cuando estén tiernas sacarlas, escurrirlas bien y reservarlas.
5-Lo típico es disponer las rodajas de pulpo en platos individuales de madera pero si no tienen, preparar una fuente y colocar en el fondo las patatas y sobre ellas los trozos de pulpo formando una capa.
6-Echar por encima el aceite de oliva, un buen puñado de sal gruesa y espolvorear el pimentón.
Fuentes
https://www.pescaderiascorunesas.es/recetas/pulpo-feira
https://restauranteogrelo.com/pulpo-a-la-gallega-un-poco-de-historia/
