Benzoato de sodio
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El benzoato de sodio: también conocido como benzoato de sosa o (E211), es una sal del ácido benzoico, blanca, cristalina y gelatinosa o granulada, de fórmula C6H5COONa. Es soluble en agua y ligeramente soluble en alcohol. La sal es antiséptica y se usa generalmente para conservar los alimentos.
C6H5-COOH + NaOH <-> NaC6H5CO2 + H2O
Sumario
Usos
Como aditivo alimentario es usado como conservante, matando eficientemente a la mayoría de levaduras, bacterias y hongos. El benzoato sódico sólo es efectivo en condiciones ácidas (pH<3,6) lo que hace que su uso más frecuente sea en conservas, en aliño de ensaladas (vinagre), en bebidas carbonatadas (ácido carbónico), en mermeladas (ácido cítrico), en zumo de frutas (ácido cítrico) y en salsas de comida china (soja, mostaza y pato). También se encuentra en enjuagues de base alcohólica y en el pulido de la plata. Más recientemente, el benzoato sódico viene estando presente en muchos refrescos como Sprite, Fanta, Sunkist, Dr Pepper y Coke Zero. El sabor del benzoato sódico no puede ser detectado por alrededor de un 25% de la población, pero para los que han probado el producto químico, tienden a percibirlo como dulce, salado o a veces amargo.
También se utiliza en pirotecnia, como combustible en la mezcla del polvo que produce un silbido cuando es comprimida y encendida en un tubo.
En la naturaleza lo podemos encontrar en arándanos, pasas, ciruelas claudias, canela, clavos de olor maduros y manzanas.
Los gatos tienen una tolerancia perceptiblemente más baja contra el ácido benzoico y sus sales que las ratas y ratones. Sin embargo, está permitido como aditivo del pienso (alimento) hasta en un 0,1%2
Se utiliza en medicina para examinar el funcionamiento del hígado y como medicamento administrado por inyección intravenosa lenta.
Mecanismo de conservación de los alimentos
El mecanismo comienza con la absorción del ácido benzoico por la célula. Si el pH intracelular cambia a 5 o más bajo, la fermentación anaerobia de la glucosa con fosfofructocinasa es disminuida un 95%.3
Seguridad y salud
Algunos afirman que el benzoato de sodio en la cantidad y uso recomendado es seguro y no produce daños a la salud.
El Programa Internacional sobre la Seguridad Química no encontró ningún efecto nocivo en seres humanos para dosis de 647-825 mg/kg de masa corporal por día.4 5
El Comité Mixto FAO / OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios (JECFA) ha evaluado el ácido benzoico y sus sales varias veces y encontraron que son aceptables para su uso en los alimentos. La última revisión se llevó a cabo en 1997
Cerca de 50 países en cinco regiones del Codex permiten el uso de ácido benzoico y sus sales en los niveles de 1.000 ppm o mayores. Estos países incluyen los Estados Unidos, Canadá y México.
Acción
Evaluación diagnóstica de la función hepática. El ácido benzoico es destoxificado en el hígado por conjugación con la glicina, formando ácido hipúrico, que es eliminado en la orina.
Composición
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Benzoato de Sodio. Medicamento que se administra por inyección intravenosa lenta.
Cada ampolleta de 20ml contiene: Benzoato de Sodio 1.77g; agua para inyección c.s.
Indicaciones
Exploración de las funciones hepáticas, por inyección intravenosa lenta, midiendo la cantidad y velocidad del ácido hipúrico que se excreta. Esta prueba puede hacerse aún en presencia de ictericia.
Contraindicaciones
Pacientes con nefropatías.
Precauciones
La inyección debe practicarse lentamente, durante un período no menor de 5 minutos.
Posología
Prueba de Quick: Una ampolleta, se inyecta por vía intravenosa lenta una hora después que el paciente haya desayunado y habiendo vaciado la vejiga inmediatamente antes de la inyección; se recoge la orina una hora después de ésta y se determina la cantidad de ácido hipúrico. La excreción de una cantidad menor de 700mg indica una disfunción hepática.
Presentación
Ampolleta de 20ml en estuche individual
Referencias bibliográficas
- Bedford PG, Clarke EG (1972). "Experimental benzoic acid poisoning in the cat". Vet Rec (90): pp. 53-58. PMID.
- AFCO (2004). OFFICIAL PUBLICATION. pp. 262.
- Krebs HA, Wiggins D, Stubbs M (1983). "Studies on the mechanism of the antifungal action of benzoate". Biochem J (214): pp. 657-663.
- Concise International Chemical Assessment Document 26: BENZOIC ACID AND SODIUM BENZOATE
- Cosmetic Ingredient Review Expert Panel Bindu Nair (2001). "Final Report on the Safety Assessment of Benzyl Alcohol, Benzoic Acid, and Sodium Benzoate". Int J Tox (20 (Suppl. 3)): pp. 23-50.
- http://www.independent.co.uk/life-style/health-and-families/health-news/caution-some-soft-drinks-may-seriously-harm-your-health-450593.html
Fuente
Guía terapéutica.
