Picante de lengua
| ||||||||||||||||||||
Picante de lengua. EL picante de lengua también conocido es una receta boliviana, que ha salido a las fronteras como argentina que lo preparan con lengua de panza, hay muchos videos de diferentes formas de preparar y se recomienda probar a lo cruceño o Santa cruz y es diferente la preparación, la clave es la salsa para el picante de lengua, pero eso si es uno de los mejores platos de Cochabamba y el resto del país realmente es exquisito.
Consejos y Trucos
Antes de lavar la lengua es recomendable golpear un poco la lengua en batan esto es para que no se encoja, también como guarnición usan arroz, fideo o chulo esto depende del comensal, Al momento de comprar la lengua verifique que la parte de atrás esté casi intacta ya que varios comerciantes golpean la misma para que parezca más grande y una vez llevada a cocción regresa a tu tamaño
Ingredientes
- 1 Lengua de vaca
- 1 Cucharada de sal
- 2 Cucharadas de aceite
- 2 Cebollas picadas y un tomate
- ½ Taza de ají colorado molido
- ½ Cucharadita de pimienta negra molida
- ½ Taza de arvejas peladas
- Perejil picado
- ½ Cucharadita de azúcar
- 1 Taza de arroz
- Papa
Preparación
- Cocer la lengua en agua con sal, una cebolla picada en plumas y un cuarto de tomate también trozado. La cocción llevará tres horas hasta que la lengua se ablande. Si se hace en olla a presión, bastará una hora.
- Sofreír en aceite caliente una cebolla finamente picada, el tomate cortado en cuadraditos, el perejil picado y el ají molido. Después de diez minutos, trasladar esta preparación a una olla y agregarle seis tazas del caldo de la cocción anterior; añadir el azúcar y la pimienta.
- Una vez que la lengua esté cocida, quitar la piel (cáscara) y cortarla en tajadas no muy delgadas. Llevarlas al ahogado y agregar las arvejas. Retirar del fuego cuando éstas estén listas.
- Servir con papa, tunta, arroz y zarza de cebolla y tomate. Con esta receta comen cuatro.
