Poleada
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Poleada, Típica de Andalucía, especialmente en Sevilla, Cádiz y Huelva, es considerada una variante dulce de las gachas. Se solían consumir en los años difíciles, concretamente en otoño e invierno.
Es un plato que se prepara con leche y harina, sazonándolo con sal, anís en grano y azúcar al cocinar. También acepta otros ingredientes como la fruta, la miel, meloja, el anís o la canela, según la región o costumbres de cada lugar realzando así su composición. Suele ir acompañado con cuscurros de pan frito.
Significado
Poleada, poliada. f. Pasta de harina mezclada con agua caliente, que se ha empleado como pegamento
Origen
Esta receta es mencionada por Ibn Razin al-Tuyibi en su recetario “Relieves de las mesas, acerca de las delicias de la comida y los diferentes platos”. Por tanto, se trata también de una preparación asociada al periodo de Al Ándalus. Aunque las primeras poleás documentadas textualmente no son dulces ni se llaman poleás. Son una especie de papilla denominadas “pulmentum” que estaban compuestas de harina de trigo y aceite o grasa animal similares que consumían las clases menos favorecidas de Roma. Como mencioné anteriormente, esta comida es propia de los tiempos difíciles, pero especialmente de las clases menos favorecidas, pues desde el lejano Imperio romano, las gachas o poleás son alimento de la población de bajos recursos y un plato característico de épocas de hambre. Se podría decir que la época dorada de las poleás son los años difíciles de la posguerra, en la que Andalucía no pasaba por una buena época. Así pues, las poleás son una parte de la historia , una mezcla de las distintas culturas que se han ido asentando en Andalucía.
Calorías
| Tamaño de la Porción | Calorías |
|---|---|
| 100 g | 381 |
| 1 taza | 488 |
Ingredientes
Porciones -3 tazas
- 5 cuch Harina de arroz
- 3 cuch Leche instantánea
- 3 cuch Azúcar
- 2 rajas Canela
Elaboración
El proceso no lleva más de 10 min elaborar esta receta.
- 1 En una olla pones 1lt de agua a hervir con las rajas de canela hasta que la agua se torne marrón
- 2 Mientras tanto diluimos la harina, azúcar y leche con una pizca de sal en media taza de agua de tiempo bien diluida, luego verter en la agua de canela en cocción, remover constantemente para que no se pegue hasta hervir la mezcla se espesara como atol.
