Diferencia entre revisiones de «Dumpling»
(→Ingredientes) (Etiqueta: revisar proyecto) |
(→Preparación) (Etiqueta: revisar proyecto) |
||
| Línea 64: | Línea 64: | ||
===Preparación=== | ===Preparación=== | ||
====La masa==== | ====La masa==== | ||
| − | Se mezclan en un bol la harina y la levadura. Una vez estén bien mezcladas se agregan la sal y el azúcar. Se integran poco a poco la [[margarina]] a punto de pomada para que se integre bien con los demás ingredientes, y se forme una masa homogénea. Lo último será ir añadiendo la leche, poco a poco y removiendo para una perfecta mezcla. La masa final debe ser suave. | + | * Se mezclan en un bol la harina y la levadura. Una vez estén bien mezcladas se agregan la sal y el azúcar. Se integran poco a poco la [[margarina]] a punto de pomada para que se integre bien con los demás ingredientes, y se forme una masa homogénea. Lo último será ir añadiendo la leche, poco a poco y removiendo para una perfecta mezcla. La masa final debe ser suave. |
Dejar descansar unos 10 minutos antes de estirarla y formar unos círculos con un vaso. | Dejar descansar unos 10 minutos antes de estirarla y formar unos círculos con un vaso. | ||
====El relleno==== | ====El relleno==== | ||
| − | Machacar ajo y [[jengibre]] y unirlos a la [[cebolleta]], cortada en trocitos pequeños, y a la carne picada. Amasar todo y añadir un chorrito de [[salsa de soja]]. Dejar en reposo por una hora. | + | * Machacar ajo y [[jengibre]] y unirlos a la [[cebolleta]], cortada en trocitos pequeños, y a la carne picada. Amasar todo y añadir un chorrito de [[salsa de soja]]. Dejar en reposo por una hora. |
====La composición==== | ====La composición==== | ||
| − | Se coge un círculo de masa y se pone en su centro una cucharita de relleno, se cierra como si fuera un tortellino. Repetir el proceso hasta tener todos los dumplings listos para cocción. | + | * Se coge un círculo de masa y se pone en su centro una cucharita de relleno, se cierra como si fuera un tortellino. Repetir el proceso hasta tener todos los dumplings listos para cocción. |
====La cocción==== | ====La cocción==== | ||
| − | Poner una hoja de lechuga en la base de la cesta de bambú de la [[vaporera]], y colocar los dumplings sobre ella. Dejar cocer a fuego medio unos 15-20 minutos. | + | * Poner una hoja de lechuga en la base de la cesta de bambú de la [[vaporera]], y colocar los dumplings sobre ella. Dejar cocer a fuego medio unos 15-20 minutos. |
Si no se tiene vaporera existe una manera rústica de cocer al vapor: se coloca un vaso en una cazuela con agua y un plato con los dumplings encima se tapa la cazuela y se pone al fuego. | Si no se tiene vaporera existe una manera rústica de cocer al vapor: se coloca un vaso en una cazuela con agua y un plato con los dumplings encima se tapa la cazuela y se pone al fuego. | ||
| + | |||
===Los dumplings en el cine=== | ===Los dumplings en el cine=== | ||
Revisión del 13:50 10 nov 2018
| ||||||||||||||||||||
Dumpling: Provenientes de la provincia de Cantón, al sur de China, se trata de porciones de masa cocidas, a partir de una base de harina, pan o patatas, y con un relleno que puede ser salado (carne, verdura o pescado), y también dulce. Su cocinado suele ser en agua hirviendo, como si se tratara de pasta. También pueden hacerse al vapor o fritos.
Los dumplings se toman para desayunar, almorzar o merendar y pueden adoptar muchas formas diferentes. En todos los casos, se trata de masas rellenas, con apariencia de paquetitos, pequeño hatillo, bollo esponjoso, empanadillas, raviolis o rollitos.
Sumario
Variaciones de dumplings en el mundo
El origen de los dumplings está vinculado al sur de China. Su consumo se ha extendido a grandes ciudades como Nueva York y Londres. En la cocina japonesa encontramos una clase de dumpling llamada gyoza.
En Gran Bretaña, los dumplings son un típico aperitivo salado, muy usado a nivel local. Normalmente los utilizan en sus guisos, estofados y sopas, cuando están hirviendo y para integrarlos con el resto de ingredientes.
En España podemos ver una variación de los dumplings en la cocina gallega. Se preparan con harina de maíz y caldo, a lo que se añade cebolla, panceta y chorizo.
En la actualidad se cocinan también los dumplings como dulce, en diferentes postres. Se los puede rellenar de cremas pasteleras, manzanas, frutos secos, etc. Su cocción puede realizarse al horno. Para terminar y dar un sabor y acabado especial, se prepara un almíbar, elaborado con azúcar moreno y se rocían los dumplings al presentarse en el plato.
Clasificación de los dumplig
Los dumplings se clasifican según la composición de su masa, cierre y modo en el que han sido cocinados. Podemos encontrar masas hechas de distintas harinas: de trigo, de arroz y de tapioca. Algunas, incluso, están hechas de almidón de trigo o de una mezcla que incorpora fécula de papa.
El cierre es distinto para cada tipo de dumpling. Esto obedece a la tradición culinaria, y resulta útil para distinguirlos sin necesidad de probarlos.
Jiao Zi: Aunque admite infinitas variaciones, la receta más tradicional consiste en una masa de trigo rellena de carne de ternera, calabacín y jengibre. Se cuecen hirviéndolos, aunque en Japón los pasan por la plancha y les llaman gyoza. Su cierre es muy parecido a una empanada argentina.
Wonton: también es una masa de trigo. Puede cocerse hervido –en sopa– o frito. El relleno es de carne y gambas.
Ha Gao: tradicionalmente es un hatillo de harina de tapioca relleno de gambas y cocido al vapor. Dominar su simplicidad representa un reto para los chefs especializados en dumplings.
Siu Mai: son una especie de vasija de trigo abierta rellena de carne de cerdo y gambas. Se cuecen al vapor.
Xiao Long Bao: estos hatillos con la forma del fruto del que se obtiene el opio son típicos de Shanghai. La receta tradicional encierra caldo líquido y un relleno de panceta y cangrejo en masa de trigo. El Xiao Long Bao sorprende por el contenido líquido y el ritual de su consumo: se desplazan con palillos y mucho cuidado de la vaporera en la que se cuecen a una cuchara, se les practica un agujero, se dejan enfriar, se sorbe el caldo y se come el resto de un bocado.
Jiao Zi
Wonton
Ha Gao
Siu Mai
Xiao Long Bao
La receta
Ingredientes
De la masa
- 100 gr de harina
- 1 pizca de sal
- 1 cucharadita de aceite vegetal
- Agua hirviendo
Del relleno
- Carne picada
- 1 cebolleta
- 1 trocito de jengibre fresco
- 1 diente de ajo
- Salsa de soja
De la salsa
- Salsa de soja
- Miel
Preparación
La masa
- Se mezclan en un bol la harina y la levadura. Una vez estén bien mezcladas se agregan la sal y el azúcar. Se integran poco a poco la margarina a punto de pomada para que se integre bien con los demás ingredientes, y se forme una masa homogénea. Lo último será ir añadiendo la leche, poco a poco y removiendo para una perfecta mezcla. La masa final debe ser suave.
Dejar descansar unos 10 minutos antes de estirarla y formar unos círculos con un vaso.
El relleno
- Machacar ajo y jengibre y unirlos a la cebolleta, cortada en trocitos pequeños, y a la carne picada. Amasar todo y añadir un chorrito de salsa de soja. Dejar en reposo por una hora.
La composición
- Se coge un círculo de masa y se pone en su centro una cucharita de relleno, se cierra como si fuera un tortellino. Repetir el proceso hasta tener todos los dumplings listos para cocción.
La cocción
- Poner una hoja de lechuga en la base de la cesta de bambú de la vaporera, y colocar los dumplings sobre ella. Dejar cocer a fuego medio unos 15-20 minutos.
Si no se tiene vaporera existe una manera rústica de cocer al vapor: se coloca un vaso en una cazuela con agua y un plato con los dumplings encima se tapa la cazuela y se pone al fuego.
Los dumplings en el cine
Dumplings: película procedente de Hong Kong dirigida por Fruit Chan y estrenada en el año 2005.
Bao: el primer corto de Pixar dirigido por una mujer, creado en 20018 tiene como protagonista a un dumpling.
Kong Fu Panda: los dumplings aparecen todo el tiempo como motivadores de su fuerza y superación.
Véase también
Fuentes
https://elcomidista.elpais.com/elcomidista/2016/03/09/articulo/1457537902_233261.html
https://enlacocina.telemesa.es/cocina/la-moda-los-dumplings-la-forma-correcta-tomarlos/
https://www.mochileandoporelmundo.com/receta-dumplings-de-carne-al-vapor/
https://www.20minutos.es/cine/cartelera/pelicula/28090/dumplings/
