Königsberger Klopse
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Königsberger Klopse. Es un plato tradicional de la comida típica alemana, en particular de Berlín y sus alrededores, consisten en unas jugosas albóndigas que combinan los sabores de la carne de ternera con la de cerdo.
Sumario
Historia
Esta receta tiene unos 200 años de antigüedad y aunque lleva el nombre de Königsberg es una especialidad de la región de Prusia Oriental hoy Kaliningrado, se desconoce el origen de su nombre. Actualmente es un plato asequible y sencillo de preparar, sin embargo, antiguamente solo lo podía consumir la clase más pudientes y acaudaladas, ya que la receta utiliza la carne de ternera y las alcaparras, que eran un lujo en esa época. Hoy en día esta receta es famosa en muchas partes del mundo. La receta sufre variaciones dependiendo de las regiones donde se sirve.
Ingredientes
- 250 gr. de carne picada mixta ternera/cerdo
- 1/2 cebolla pequeña (cortada en brunoise y sofrita)
- 1 rebanada de pan (molde remojada en leche y escurrida)
- 5 filetes anchoas (picados muy finitos)
- 1 huevo
- perejil picado
- sal y pimienta
Para el caldo de las klopse
- 1 L. caldo de pollo
- 1/2 cebolla pequeña
- 2 hojas laurel
- 2 clavos de especias (pinchados en la cebolla)
Para la salsa de las klopse
- 50 gr. mantequilla
- 50 gr. harina de trigo
- 50 ml. nata líquida para cocinar
- 2 cucharones de caldo (o más según preferencia de espesor)
- 2 cda. alcaparras
- 1/2 limón pequeño (su zumo y su ralladura)
- sal y pimienta
Preparación
Retira la corteza del pan blanco y córtalo en dados, remoja el pan en la leche y reservar. Cortr una de las cebollas en brunoise y dórala en una sartencita con un poquito de aceite de oliva. Corte las anchoas tan fino que parezca una pasta. Cortar finamente el perejil fresco. En un recipiente mezcle la carne molida, los huevos, la cebolla rehogada, las anchoas y el perejil. Agregue la sal, pimienta y chili en escamas a su gusto. Exprima la leche del pan y agréguele a la mezcla. Revuelva bien para que todos los ingredientes se integren. Humedezca las manos con agua y forme albóndigas de aproximdamente 3-4 cm. de diámetro. Inserte en la otra cebolla las dos hojas de laurel y los clavos de especia. Introduzca la cebolla en el caldo y caliéntelo hasta que hierva. El caldo debe estar salado para que no extraiga el gusto de las albóndigas.
Introduzca las albóndigas y cocine a fuego lento y tapado. Cuide de que el caldo no hierva (la temperatura debe estar entre 70ºC y 80ºC). Las albóndigas deberían estar listas entre 10 a 15 minutos dependiendo del tamaño. Pruebe una y si están listas, sáquelas y resérvelas en un plato aparte. En otra olla, derrita la mantequilla, añada la harina de trigo y cocine removiendo constantemente para que no se pegue en el fondo de la olla. Es importante que la mezcla no se oscurezca. Añada la nata líquida y dos cucharones de caldo de las albóndigas. Deje hervir y si la salsa está muy espesa, añada más caldo. La consistencia ideal es la de una salsa bechamel muy líquida.
Añada las alcaparras, la ralladura de medio limón y un chorrito de jugo de limón a su gusto. Condimente con sal y pimienta. Introduzca las albóndigas en la salsa caliente y las dejae reposar unos minutos para que las albóndigas se calienten y los sabores se entremezclen. Sirva con papas al vapor o con arroz blanco.
