Asociación Mundial de Sociedades de Chefs
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La Asociación Mundial de Sociedades de Chefs (inglés: World Association of Chefs Societies, WACS) es una organización profesional fundada en 1928 en Paris, Francia, dedicada al mantenimiento y mejora de las normas culinarias de la cocina mundial, que tiene representación de 93 países y agrupa a más de 10 millones de especialistas.
Sumario
Datos históricos
- 1928. Fundada en la Sorbona de París.
- 1930. Se efectúa su primer congreso con 65 delegados de 17 países, que representaban 36 asociaciones nacionales e internacionales, y el reputado cocinero francés Auguste Escoffier fue nombrado primer Presidente Honorario.
Sistema de administración
La WACS es administrada por un órgano elegido:
- Presidente
- Vicepresidente
- Tesorero
- Secretario general
- Embajador de presidente honorario
- Junta de directores continentales que atienden a Asia, Europa, África, región del Pacífico y las Américas.
- Organizado en tres Comités: Concursos culinarios, Comunicación y Educación.
- Un comité aparte administra todos los asuntos relacionados con las competencias culinarias.
Visita a Cuba
Cuba es miembro de la WACS, y de la Asociación de Restauradores Gastronómicos de las Américas (Aregala), fundada esta última en 1987.
- 2018, abril. Una delegación de la Asociación Mundial de Sociedades de Chefs visitará a Cuba del 1 y al 6 de abril.
- La visita permitirá el intercambio con autoridades del turismo y el comercio cubano.
- VIsitarán la isla el director Continental para las Américas de la WACS, Claudio Ferrer, la secretaria general, Cornelia Volino, y el directivo de esa organización Ragnar Fridriksson.
Objetivos
- Reunirse con el Consejo Ejecutivo Nacional de las Federación de Asociaciones Culinarias de la República de Cuba (FACRC).
- Conocer las potencialidades y pasos de avances de la cocina cubana como referente de patrimonio nacional, y evaluar la creación de un equipo de jóvenes chefs cubanos de cara a presentarse ante la WACS.
- Ver las posibilidades de intercambios entre cocineros de Estados Unidos y Canadá con sus homólogos de Cuba.
- Asistir a una muestra de cocina cubana estilizada, que se desarrollará en La Habana
- Asistir a una muestra dede cocina artística, prevista para el balneario de Varadero.
- Intercambiar criterios sobre turismo y gastronomía
- Valorar perspectivas de trabajo conjunto, además de conocer la editorial Artechef.
- Prever la asistencia de delegados de la WACS al Festival Festival Culinario Internacional, planeado del 16 al 20 de octubre próximo en La Habana.
Cronología de la WACS
- Siglo XIX (finales). Se estableció el contacto entre diversas asociaciones de chefs.
- 1919. La Oficina internacional del trabajo se abre en Ginebra, Suiza
- 1920, mayo. La federación de gastronómicos de Suiza introduce la idea de una asociación internacional de chefs.
- 1928. La asociación World Association of Chefs Societies (WACS) se establece en la Sorbona, Paris. August Escoffier es declarado el presidente honorario.
- 1930. Congreso en Paris, Francia
- 1936. Congreso en Nice, Francia
- 1939-1945. A raíz de la segunda guerra mundial el contacto se suspende entre los miembros de la WACS
- 1949. SKV secretario W. Salzmann y la federación suiza de cocineros reestablece WACS
- 1951. Congreso en Frankfurt, Alemania. Suiza asume la presidencia de la asociación.
- 1954. Congreso en Berna, Suiza
- 1956. Congreso en Frankfurt, Alemania. Austria asume la presidencia de la asociación WACS
- 1958. Congreso en Bruselas, Bélgica
- 1960. Congreso en Viena, Austria. Alemania toma la presidencia de la asociación.
- 1962. Congress en Stockholm, Suecia
- 1964. Congress en Frankfurt, BRD. Suiza toma la presidencia.
- 1966. Congreso en Tel Aviv, Israel
- 1968. WACS celebra su cuadragésimo aniversario. Congreso en Ginebra, Suiza. Austria asume la presidencia de la asociación.
- 1970. Congreso en Budapest, Hungría
- 1972. Congreso en Frankfurt, BRD. La federación de cocineros alemanes deja la presidencia
- 1974. Congreso en Banff, Canadá. Reunión constitutiva entre miembros de diferentes continentes. Emile Perrin es elegido por los presidentes honorarios
- 1976. Congreso en Frankfurt, Alemania. Francia asume la dirección de WACS
- 1978. Congreso en Paris, Francia
- 1980. Congreso en Roma, Italia. Canadá asume la presidencia
- 1982. Congress en Viena, Austria y Budapest, Hungría
- 1984. Congreso en Orlando, USA. Canadá retiene la presidencia
- 1986. Congreso en Liubliana, Eslovenia
- 1988. WACS celebra su 60 aniversario. Congreso en Johannesburgo, Sudáfrica. Alemania asume la dirección de WACS
- 1990. Congreso en Singapur
- 1992. Congreso en Frankfurt, Alemania. USA asume la presidencia
- 1994. Congreso en Stavanger, Noruega
- 1996. Congreso en Jerusalén, Israel. Sudáfrica asume la dirección
- 1998. WACS celebra su 70 aniversario. Congreso en Melbourne, Australia
- 2000. Congreso en Maastricht, Holanda. Alemania gana la presidencia
- 2002. Congreso en Kyoto, Japón
- 2004. Congreso en Dublín, Irlanda. USA asume presidencia
- 2006. Congreso en Auckland, Nueva Zelanda
