Chatni de mango

Chutney de Mango Descripción de la receta Los Chutney o Chatni son pastas entre los agridulce y lo picante, usadas para untarse sobre panes, galletas, canapes e incluso trozos de carnes o pescados asados. País de origen India Género Pasta para entrante o saladitos Ingredientes Mango, Aceite, ajíes rojos (picantes o no), ajo, azúcar, clavos de olor, comino, jengibre, laurel, mostaza, nuez moscada, orégano, orégano francés, pimienta, sal, vinagre.

Chutney de Mango. Receta de cocina que utilizan al Mango, “el Rey de las frutas”, pertenece a la cocina más tradicional de la India. Los Chutney ya están viajando por todos los continentes, y cada cual lo adaptado a sus deseos y a la disponibilidad de los ingredientes. Usada en la cocina del sudeste asiático los ingleses la convirtieron en pasta para sus “Té de las cinco”, pero otros las usan para cualquier ocasión.

Antecedentes

Usada en la cocina del sudeste asiático los ingleses la convirtieron en pasta para sus “Té de las cinco”, pero otros las usan para cualquier ocasión.

Las frutas y los chuneys

Se usa como referencia para estas recetas el mango como, el Rey de las frutas, pero también se puede hablar de la Reina de las frutas, la Piña, pero tiene más fragilidad. Por otra parte está el otro, el Coco (Cocos nucifera), con un origen asignado en América, también tiene un grupo de usos en esto tipos de recetas y otras asiáticas que no son dulces. Y no se pueden excluir otras frutas no tan tropicales como serian las manzanas, las cerezas, las ciruelas y otras. Además los vegetales también entran en ellas, solos o en combinaciones con las demás y no podía faltar el más americano de todos e internacional, el ají. Todas sus variantes de cultivo, pero especialmente las picantes, tienen su asiento asegurado aquí.

Claro, el caso del “Rey”, es algo particular y quizás no tanto como el aguacate o el chocolate en el Mole, que se incorporan de una sola forma.

En el Chutney al igual que en las pasta de los bocaditos, los mangos se puede incorporar como pastas (licuados) o trozos más o menos grandes, todo dependiendo del consumidor y su orientación de uso. Y no conformes con estas formas, se preparan con ellos salsas para carnes o aves y especialmente para ensaladas o cócteles de frutas y de vegetales.

Existen otras preparaciones culinarias que se asemejan a los chutney y cuyas categorizaciones serían algo difíciles, salvo que se agruparan todas como encurtidos y entre estas estarían los Pickle, los Relish, los Trushis árabes, a los innumerables chinos o asiáticos en general.

Por las Américas entrarían los moles ya mencionados y todos los ajíes o salsas de chili (chiles o ajíes). También hay que darle espacio a los ceviches americanos, a los sushi japoneses, y a los escabeches españoles.

Chutney de Mango

(Hindú)

• 3 mangos medianos o grandes
• 1 cucharada de Sal
• 1 cucharada de Mostaza
• 1/4 cucharadita de comino en grano
• 1 hoja de laurel
• 1/4 cucharadita de Orégano molido
• 2 hojas de orégano francés
• 1/8 cucharadita de Pimienta
• 2-3 dientes deajo
• 1/8 cucharadita de nuez moscada
• 3 clavos de olor
• 1/4 cucharadita de jengibre
• 2-3 cucharadas de Vinagre
• 3 cucharadas de aceite
• 2-3 ajíes rojos
• 5 cucharadas de azúcar

Preparación

Corte los mangos en trozo a su gusto (los mejores son los pintones, pero pueden ser verdes o maduros). Triture el ajo, la sal, el laurel y el resto de las especias secas agregando el azúcar. Deslíe la cucharada de mostaza en el aceite y únalos mezclando bien, agregue el vinagre, vuelva a mezclarlo bien.

Después de 24 horas se pueden batir o moler todo junto para buscar una pasta más o menos gruesa. Para su uso como aderezo de ensaladas bastan las 24 horas, pero deberá licuarlo algo, para comer como pasta de canapé o acompañante es preferible esperar las otras 48 horas. En este caso admite que se le agreguen unas cucharadas de maní partido o molido grueso, nueces partidos o de un molido grueso, semillas de marañón tostadas y molidas gruesa

Chutney de Mango II

• 400 gr. de pulpa de mango
• 2 manzanas ácidas
• 1/4 litro de vinagre de cava
• 180 gr. de azúcar
• 1 cucharadita de mostaza
• 3 clavos de olor
• 1 palo de canela
• 10 gr. de jengibre en polvo
• Sal
• Pimienta blanca.

Preparación

Hervir 12 minutos el vinagre, el azúcar y las especias. Añadir el mango y la manzana a taquitos. Cocer a fuego lento, sin tapar, 30 minutos o hasta que tenga textura de confitura. Poner el chutney caliente en frascos, previamente esterilizados, cerrar y poner boca abajo hasta que se enfríen. Esperar una semana antes de consumir.

Véase también

• Arroz con coco rallado
• Chutney
• Chutney de Coco
• Chutney de coco y tomate
• Chutney de frutas y vegetales

Fuentes

• _____; Cocina Yucateca de la Hacienda Teya. 3ª Edición. Editorial Dante. 2008.
• _____; Gujarati Cook Book. Diamond Pocket Books. New Delhi, India, 1990
• _____; Step by step Indonesian Cooking. Periplus Editions. Sinagapore 1992.
• Arguiñano, Karlos: 1069 Recetas. Ediciones Bainet Media S. A. Bilbao, España, 2002.
• Arora, Renu: Cooking with Curry; Shofunotomo Co. Ltd. Tokio, Japón 1982.
• Avila, Margarita: Joven y Sano con la Alimentación Natural. Colección *Naturismo, Editores Mexicanos Unidos, S.A. 18ª Edición, 1996.
• Damas Damas, Br. Siprian. Estudio de la deshidratación en polvo del Mango. www.virtual.unal.edu.co
• Jarade, Mary: Cocina vegetariana de rápida preparación. Biblioteca Natura. Editorial Posada. 1992. 7ª edición (3000 ejemplares).
• Jonson, Anne: Thai Vegetarian Cooking. Element Books Limited. London 1999. U.K.
• La Gastronomía Española: Secretaría de Estado de Comercio, Turismo, y PYME. Ministerio de Economía y Hacienda. España. 2000
• Nongkian Daks; Alexandra Greeley: Homestyle Vietanamese Cooking. Periplus Editions. 2002.
• Ortega, Simone. 1080 Recetas de cocina. Alianza Editorial, Madrid, España. 2006
• Panati, Charles: “Las cosas nuestras de cada día”.