Locro de papas (receta)
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El locro de papas es un plato clásico de Ecuador que consiste en una sopa cremosa hecha a base de papas y queso. Es típico de la Sierra ecuatoriana y especialmente popular en el norte del país y Quito, donde también se conoce como locro quiteño.
Historia
El locro de papas es un plato que ha viajado a través del tiempo, un plato ancestral, al cual se le han sumado ingredientes adoptados del viejo mundo como la cebolla, la leche y el queso, pero en su esencia sigue siendo el guiso espeso de papas que los aimaras preparaban y luego los incas. Los cuales también, a veces, le ponían maíz, charqui (carne seca) o zapallo y siempre, ají.
Ingredientes
10 papas peladas y cortadas en trozos grandes 2 cucharadas de aceite o mantequilla 1 cebolla cortada en cubos 2 dientes de ajo cortados finamente 2 cucharaditas de comino 1 o 2 cucharaditas de achiote molido 7 tazas de agua 1 taza de leche 1 taza de queso rallado o desmenuzado 4 cucharadas de cilantro cortado finamente Sal al gusto
Preparación
1. Calentar el aceite o la mantequilla a fuego medio en una olla y añadir la cebolla, el ajo, el comino y el achiote molido. Cocinar durante 5 minutos hasta que las cebollas estén suaves. 2. Añadir las papas a la olla, mezclar bien y continuar cocinando durante unos 5 minutos. 3. Agregar el agua y hervir hasta que las papas se ablanden. Aplastar las papas, pero no todas, la consistencia del locro debe ser cremosa pero con trocitos de papa. 4. Reducir la temperatura, añadir la leche, mezclar bien y cocinar durante unos 5 minutos adicionales. Añadir más leche o agua si la sopa está muy espesa. 5. Añadir sal al gusto, el queso y el cilantro. Servir el locro de papas caliente con aguacate, cebolleta o ají.
Fuente
https://www.cocina-ecuatoriana.com/recetas/sopas/locro-ecuatoriano https://www.confiesoquecocino.com/locro-de-papas/
