Menestrón peruano
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Menestrón. Platos de los más representativos de la gastronomía peruana. Se trata de una contundente sopa espesa preparada con una gran variedad de verduras, tubérculos y carnes.
Origen
El Menestrón peruano es de origen italiano, con la llegada de los primeros inmigrantes italianos al Perú en el siglo XIX, entre los años 1845 y 1866, ellos presentaron mucho de su gastronomía. Sobre todo, con sus platos a base de pasta tipo pesto, que eran la atracción de las pulperías que ellos abrieron en aquel entonces.
Según el periodista José Vargas Sufuentes, en su artículo sobre los Peruanismos de Italia, nos confirma que este plato de salsa verde es uno de sus mejores aportes en la lengua peruana. “Se trata de una sopa de menestras acompañadas de una buena porción de carne de res, a la que se incorpora la misma salsa de los también famosos tallarines verdes”..
Ingredientes:
- 1 Cebolla picada
- 4 cucharas de Queso parmesano rallado
- 4 cucharas de Queso fresco rallado
- 2 cucharas de Albahaca picada
- 4 cucharas de Perejil picado
- 2 Hojas de laurel
- ¼ taza de Vainitas picadas
- ¼ taza de Alverjas
- ¼ kilogramo de Frijol canario
- 2 Papas en cubos pequeños
- 1 Rama de apio
- 1 Poro en aros
- 1 Nabo chico en cubos pequeños
- 2 Zanahorias en cubos pequeños
- ½ kilogramo de Ossobuco
- 2 cucharas de Aceite de oliva
- 1 Diente de ajo picado
- 1 pizca de Sal
- 1 pizca dePimienta
Pasos para su preparación:
1- En una sartén, caliente una cucharada de aceite y dore la cebolla y el ajo. Añada la carne sazonada con sal y pimienta, y cocine durante 15 minutos.
2- Agregue dos litros de agua, las zanahorias, el nabo, el poro y el apio. Haga hervir a fuego medio durante una hora, hasta que la carne esté suave. Incorpore las papas, el frijol, las alverjas, las vainitas y el laurel.
3- eje cocinar durante 30 minutos más. Baje el fuego. Retire media taza del caldo y licue con el perejil y la albahaca.
4- Vierta el aceite restante y licúe hasta obtener una crema homogénea. Regrese esta crema a la olla.
5- Agregue el queso fresco y deje cocinar durante cinco minutos más. Retire la carne, córtela en cubos y deseche el hueso. Regrese la carne en cubos a la olla. Sirva y decore con el queso parmesano.
