Pastel de chocolate
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El pastel de chocolate o torta de chocolate, es un postre conocido internacionalmente, que se popularizó a finales del siglo XIX y se sirve frecuentemente en reuniones, como fiestas de cumpleaños y bodas.
Sumario
- 1 Historia
- 2 Primera receta
- 3 Curiosidades
- 4 Algunos tipos de pasteles de chocolate
- 5 Crema de chocolate para rellenar y vestir pasteles
- 6 Ingredientes
- 7 Preparación
- 8 Recetas de pastel de chocolate
- 9 Fuentes
Historia
El químico holandés Casparus Van Houten desarrolló en 1828, un método mecánico para extraer la grasa del licor de cacao, resultando en manteca de cacao y en el cacao parcialmente desengrasado, una masa sólida y comprimida del alimento, que podía ser comercializada como «cacao en piedra» o convertida en polvo. Estos procesos transformaron el chocolate de ser un lujo exclusivo, a un bocado barato de consumo cotidiano y popular.
El año 1879 el suizo Rodolphe Lindt desarrolló un proceso para hacer más sedoso y homogéneo el chocolate, este proceso se denominó concheado, este proceso permitió que fuera más fácil la utilización del chocolate para hornear. Entre 1890 y 1900 todas las recetas en las que el ingrediente principal era el chocolate solo eran de bebidas.
La primera vez que se empezó hablar del pastel de chocolate se remonta a principios del siglo XVII cuando los pasteleros ingleses comenzaron a añadir polvo de cacao a los pasteles que habitualmente hacían. El siglo XIX ve pasteleros tales como Antonin Careme, precursor de la pastelería moderna, y Franz Sacher, conocido por su famoso Sachentorte, lanzaban creaciones de recetas extravagantes para las élites. Sus creaciones son los antepasados de las recetas actuales que utilizamos.
En aquella época, los miembros de las clases modestas consumían el pastel de chocolate como un plato raro y precioso reservado para las grandes ocasiones pero se trataba de hecho de un pastel a las especias acompañado de una taza de chocolate y no de un pastel de chocolate. No es hasta el siglo XX cuando baja el precio del chocolate que el pastel de chocolate se hizo un postre de gran consumo.
Primera receta
Las primera receta de pastel de chocolate aparece en el año 1900, se elaboró con chocolate oscuro esta receta se denominó Devil's food. De porque se le dio este nombre existe una teoría se dice que «el pastel es tan delicioso que debía considerarse un pecado».
En el año 1930 La Duff Company de Pitsburgh introdujo la mezcla para pastel de chocolate Devil's food, pero el lanzamiento fue puesto en espera durante la Segunda Guerra Mundial.
Duncan Hines introdujo la Three Star Special (llamada así porque un pastel blanco, amarillo o de chocolate, podían hacerse con la misma mezcla) tres años después del lanzamiento de las mezclas para pastel de la General Mills y la Duncan Hines se posesionó del 48% del mercado.
En los años 1980, cuando la decadencia en los Estados Unidos los pasteles tomaron gran popularidad, entre ellos los pastelillos individuales con centros de chocolate líquido e infusiones de chocolate con sabores exóticos como té, curry, pimiento rojo, fruta de la pasión y champaña. En los años 2000 surgieron los fabricantes artesanales de chocolate y los «Chocolate lounges».
Curiosidades
- El noruego Erling Kagge hasta se llevó uno en el momento de su expedición en el polo sur. Fue el primero que explorar este territorio desconocido, solo y sin ninguna ayuda exterior, y aun en estas condiciones extremas, él cumplió su periplo un pastel de chocolate en su trineo.
- Aunque la mayoría de los habitantes del planeta se deleita de la pastelería, el pastel de chocolate puede infundir el terror en ciertas comarcas. En Japón, un pastel de chocolate provocó la intervención de la brigada de limpieza de minas. Estudiantes habían dejado el pastel delante de la puerta de uno de sus amigos con un mensaje de amenaza para alejar a los ladrones potenciales que fue mal comprendido y dio un gusto amargo a este dulce obsequio.
Algunos tipos de pasteles de chocolate
- Pastel de chocolate tradicional
- Pastel de capas
- Pastel Selva Negra
- Pastel de suflé de chocolate
- Pastel Devil's food
- Ding Dong
- Pastel de chocolate sin harina o con menos harina
- Fudge (pastel)
- Pastel Garash
- Pastel alemán
- Pastel terciopelo rojo
- Sachertorte
Crema de chocolate para rellenar y vestir pasteles
Ingredientes
- 1 litro de leche
- dos yemas de huevo
- 1 cucharada de mantequilla
- 1 taza de azúcar
- 3 cucharadas de maicena
- 3 tabletas de chocolate
- 1 cucharada de vainilla.
Preparación
Se ralla el chocolate y se le agrega el azúcar, la maicena disuelta en un poco de leche o agua fría, las yemas, la mantequilla y la leche resultante. Cuando esté ligado se cuela y se pone al fuego moviéndolo continuamente hasta que tenga espesor de crema. Al retirarlo del fuego, se aromatiza con vainilla y se vierte en una fuente que, después, se enfriará.
Recetas de pastel de chocolate
Versión clásica
Este pastel es increíblemente ligero siendo intenso y puede acompañarse con un glaseado rico y untuoso. Esta receta será ejecutada en dos etapas: los pasteles luego el glaseado.
Ingredientes
- 60 g más 2 cucharas soperas de cacao americano en polvo (ningún cacao amargo)
- 160 ml de agua hervida
- 1 ½ cucharillas de café de bicarbonato de sosa
- 120 g de chocolate negro amargo de pastelero, groseramente roto en pequeños pedazos
- 190 g y 2 cucharas soperas de harina de repostería
- ½ cuchara de levadura en polvo
- ¼ cuchara de sal
- 280 g de mantequilla dulce a temperatura ambiente
- 560 g de azúcar
- 1 huevo grande
- 5 yemas de huevos grandes
- 225 g de nata
- 1 cuchara sopera de extracto natural de vainilla
- 4 claras de huevo grande
Preparación
- Precaliente el horno a 350 ° y posicione sus rejillas hacia el centro del horno. Unte con mantequilla 3 moldes redondos de 24 cm generosamente y recúbralos con papel vegetal luego unte con mantequilla el papel a su turno. Salpique generosamente de cacao eliminando el exceso.
- En un tazón de tamaño mediano, vierta el agua hirviendo sobre el cacao en polvo y mezclar hasta la desaparición de los grumos. Incorpore el bicarbonato de sosa hasta su disolución luego deje enfriar.
- En baño maría, derrita el chocolate por encima de 3cm de agua muy caliente pero no hirviendo, mezclando ocasionalmente, durante 5 minutos. *Retirar del fuego y ponga a un lado el chocolate.
Tamice juntos la harina, la levadura en polvo y la sal. Poner a un lado.
- Ponga la mantequilla en el tazón de una batidora eléctrica y bata la mantequilla a velocidad media hasta que este ligero y aéreo, es decir aproximadamente 2 minutos. Luego añada 500g de azúcar y mezcle hasta incorporarla.
- A la preparación en el tazón de la batidora, añada el huevo entero y las yemas de huevos uno a uno. *Añada luego la mezcla de cacao y mezcle hasta obtener una mezcla homogénea. Por ultimo añada la mezcla de chocolate tibio hasta su perfecta homogeneidad.
- Ahora en la batidora a pequeña velocidad, añadir la mitad de los ingredientes secos, luego la nata y la vainilla luego el resto de los ingredientes secos con el fin de obtener una mezcla perfectamente homogénea.
- En el tazón limpio de la batidora (asegúrese que no haya ningún cuerpo graso), bata los huevos a velocidad media hasta que estén espumosos y opacos. Aumente la velocidad hasta el punto máximo y bata las claras a punto de nieve hasta que pequeñas puntas se formen en la superficie de la mezcla. Añada luego los últimos 60 g de azúcar y bata las claras a punto de nieve hasta que estén firmes pero no secos.
- Utilizando una espátula de goma o un batidor, mezcle un tazón de pasta chocolateada a las claras a punto de nieve. Luego tome esta mezcla e incorpórela al resto de la pasta chocolateada. No hay que mezclar demasiado porque corre el riesgo de quebrar la pasta.
- Divida la pasta equitativamente entre los moldes previamente untados con mantequilla y extiéndala hasta los bordes con su espátula. Haga cocer sobre 2 rejillas durante 30 a 35 minutos o hasta que la lámina de un cuchillo insertada en medio del pastel salga limpia. Hay que asegurarse que parte alta del pastel quede elástica y que los bordes del pastel se despeguen del molde sin esfuerzo. Sacar los moldes del horno y ponerlos sobre una bandeja a fin de que se enfríen totalmente.
- Pase delicadamente la hoja de un cuchillo sobre los bordes de los moldes. Golpear los moldes al costado de su superficie de trabajo hasta que los pasteles se desmolden sin dificultad. Vuelque cada pastel sobre un plato o un plato de pastel. *Retire despacio el papel vegetal. Ponga una bandeja pastelera por encima de cada pastel volcado y de la vuelta los pasteles a fin de devolver los pasteles a su lugar.
- Coloque un pastel sobre un plato de pastel y cúbralo de glaseado fondant (ver receta más abajo). Poner el segundo pastel sobre el primero recubrir con eso con glaseado etcétera.
- Una vez puesto el tercer pastel, recubra todo con el glaseado fondant restante y decore según su imaginación. ¡Deje reposar durante algunos minutos y saboree con toda sencillez!
Glaseado fondant
Ingredientes
- 300 ml de crema espesa
- 375 g de azúcar
- 190 g de chocolate negro de pastelería
- 170g de mantequilla dulce fría cortada en 12 pedazos
- 1 ½ cucharilla de café de extracto vainilla pura
Preparación
- En una cacerola mediana, mezcle juntos la crema espesa y el azúcar. Llevar a ebullición a fuego medio sin olvidar mezclar una o dos veces. Poner sobre fuego suave y caliente mezclando ocasionalmente hasta que la mezcla se espese o aproximadamente 4 minutos. Ajuste el fuego a fin de continuar la cocción mezclando continuamente durante 2 minutos más. Retire del fuego.
- En un gran tazón, mezcle el chocolate y la mantequilla. Vuelqúese sobre la crema caliente y mezcle ocasionalmente con una cuchara de madera y derrita. Añada la vainilla y mezcle.
- Poner el tazón en un gran tazón lleno de agua helada. Tome un batidor eléctrico y bata el glaseado en modo rápido hasta que brille y se espese bastante hasta endurecerse es decir 5 minutos. Vigile atentamente mientras lo bate. Si el glaseado se hace duro en los costados saque inmediatamente el tazón del agua helada y continúe batiéndolo.
Pastel Selva Negra
Ingredientes
- ¾ taza de mantequilla
- ¾ taza de azucar
- 5 huevos
- 4 tablillas de chocolate semi- amargo
- ¼ taza de agua
- 2 cucharadas de cocoa
- 1 ½ tazas de harina cernida
- 1 cucharadita de polvo para hornear
- Horno precalentado a 175 g.
Envinado
- ¾ taza de agua
- ¼ taza de azucar
- ¼ taza de Kirsch
Relleno y decorado
- 2 Latas de Media crema
- ½ taza de azucar glass
- 3 cucharadas de limon
- 1 taza de nuez picada
- ½ taza de cerezas partidas por mitad.
Preparación
Acremar la mantequilla con el azucar y los huevos. Derrita el chocolate con el agua, y el café, incorpore a lo anterior, siga batiendo, agregue la harina y el polvo de hornear. Vacie a un molde engrasad y enharinado. Hornee durante 30 minutos. Caliente el agua y el azucar, retire y agregue el Kirsch, envine el pastel partiéndolo a la mitad. Bata la crema con el azucar y el limon hasta que espese. Rellene el pastel a la mitad, espolvoree nuez y distribuya las cerezas. Coloque encima la otra mitad del pastel, envine y decore a su gusto.
Pastel de chocolate, manzana y nuez
Ingredientes
- 1 1/2 barras de margarina o de mantequilla (135 gms)
- 160 gms de chocolate semiamargo.
- 3 manzanas peladas, descorazonadas y ralladas
- 300 gms. de nuez molida fino
- 6 huevos enteros
- 1 taza de azúcar
- Precalentara el horno a 180 grados centígrados. Enmantequillar y enharinar (o rociar con cocoa cernida) un molde desmontable de 22-24 cms. de diámetro.
Preparación
- Derretir a baño maría la mantequilla con el chocolate.
- Licuar los huevos con el azúcar, agregar el chocolate y mantequilla derretidos. A mano se incorporan la nuez y las manzanas.
- Hornear por media hora o más, hasta que al insertar un palillo salga ligeramente húmedo.
Con un cuchillo separar los bordes del pastel del molde y dejar enfriar antes de desmoldar. Se puede cubrir con un ganache de chocolate o espolvorear con azúcar glass.
Ganache
Verter crema caliente sobre chocolate semiamargo o amargo partido en trozos pequeños. las cantidades deben ser iguales. Se revuelve con una cuchara hasta que queda terso. Se utiliza templado y también puede servir para rellenar el pastel.
