Diferencia entre revisiones de «Vermouth»
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| + | *[http://ar.answers.yahoo.com/question/index?qid=20070520232009AAna0Dv Answers.yahoo Vermouth] | ||
| + | *[http://www.innatia.com/s/c-licores-caseros/a-licor-vermouth-casero.html Innatia Vermouth casero] | ||
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Revisión del 09:32 28 dic 2011
Vermouth  | |
|---|---|
 Aperitivo, elaborado a partir de vinos blancos o rojos con el agregado de hierbas que le dan un sabor ligeramente amargo | |
| Origen | |
| Origen |  Italia |
| Fabricante | Allessandro Martini y Luigi Rossi. |
| Color | Rojo y blanco |
| Composición | |
| Tipo | Bebidas alcohólicas |
| Bebida alcohólica base | alcohol fino etílico |
| Ingredientes | |
| Alcohol fino etílico | 750 cm3 |
| Azúcar | 600 gramos |
| Romero | Algunas ramas |
| Clavos de olor | 10 a 15 |
| Limón | Uno |
| Naranja | Una |
| Agua | Hasta completar el botellón |
| Preparación | |
| Preparación | Se debe proveer de un botellón grande, de unos cinco litros de capacidad, que sea de vidrio. Se mezcla todos los ingredientes menos el alcohol que se echa al final con el agua mineral. Al cabo de 25 a 30 días de maceración, se procede a colarlo con un colador fino o un filtro de papel. Se embotellas y listo. |
Vermouth. Es un licor servido durante los aperitivos que está compuesto de vino blanco, ajenjo y otras sustancias amargas y tónicas. Estos vinos son típicamente europeos, con un aroma característico que les da una elegancia particular para un cóctel o aperitivo. Generalmente pueden encontrarse de dos tipos: rojo y blanco. Para los aperitivos se suelen usar mejor los vinos blancos.
Características
Se prepara haciendo suspender dentro del mosto en fermentación, y luego en el vino contenido en los toneles de añejamiento, saquitos de lienzo con las hierbas desmenuzadas. Comúnmente, el vermouth tiene menos alcohol que el vino que se usa para obtenerlo, por lo cual hay que encabezarlo hasta una concentración del 10 al 20%.
Tipos
Existen dos grandes tipos el seco o francés, que se puede beber directamente o consumirse en cócteles, y el tipo dulce o italiano, que se usa generalmente como vino de postre, aunque también puede usarse como cócteles.
Composición química
- Alcohol por % de volumen 15 a 17
- Extracto por % en gramos 120 a 190
- Cenizas por % en gramos 1.2 a 2.0
- Azúcar por % en gramos 120 a 180
- Acidez Total % en gramos 4 a 6
Marcas
Las marcas más vendidas en Europa y que mayor exportación tienen son:
- Martini (Italia)
- Cinzano (Italia)
- Punt e mes (Italia)
- Noilly Prat (Francia)
- Distillerie Stock (Italia)
- Dubonnet (Francia)
- Bartissol ( Italia)
- Yzaguirre ( España)
