İskender
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El iskender kebap, es originario de la región de Bursa, en Turquía.
Sumario
Qué es en realidad el iskender kebap
Lonchas finas de carne de döner tradicionalmente cordero se colocan sobre dados de pan. Encima va una salsa de tomate caliente y después mantequilla fundida, que suele verterse en la mesa para que se oiga caer sobre el plato. Al lado, una cucharada de yogur espeso, con un tomate y un pimientos verde asados.
Lo creó İskender Efendi en Bursa a finales del siglo XIX. En Turquía el nombre es una marca registrada de la familia fundadora, y por eso muchas cocinas lo anuncian como Bursa kebabı.
Cómo se sirve
- En plato, con cuchillo y tenedor no en pan, no con la mano.
- Con la mantequilla vertida en la mesa, que forma parte del ritual.
- Con yogur al lado, para cortar la untuosidad.
Alérgenos contiene İskender Kebap
Contiene cereales y productos con gluten. Contiene leche y productos lácteos (incluida la lactosa).
Ingredientes
Iskender para 6 personas
Para el marinado:
- 1 kg de carne de cordero cortado a láminas finas
- 2 cebollas
- Sal y pimienta
- 10 g de copos de ñora u otro tipo de pimientos rojo
- 45 ml aceite de oliva
Para la salsa de tomate:
- 30 ml de concentrado de tomate
- 3 tomates medianos
- 30 ml de aceite de oliva
- 2 tazas de agua
- 450 g de yogur
- 6 unidades de pan de pita
Preparación
Primero el marinado de la carne
- Pon las cebollas en el robot de cocina y pícalas hasta conseguir una especie de pulpa.
- En un bol, mezcla la sal, la pimienta, el aceite, las ñoras y la pulpa de la cebolla.
- Agrega este marinado a la carne y deja que macere durante 24 horas en la nevera.
Para la salsa de tomate
- En una cacerola, pon el aceite a fuego medio y añade el tomate y las ñoras.
- Salpiméntalo.
- Añade el agua y llévalo a ebullición.
- Baja el fuego y cocínalo durante 10 minutos.
- Mientras tanto, parte por la mitad el pan de pita y caliéntalo en el horno durante 5 minutos (180 °C).
- Calienta una sartén con aceite y cocina la carne 2 minutos por cada lado.
- Una vez que esté hecha la carne, emplátalo: pon el pan de pita, añádele la carne y viértele por encima la salsa de tomate. Corta los tomates a rodajas y colócalos por encima y alrededor del plato, en el otro lado pon una cucharada sopera de yogur.
- Sirve de inmediato
