Cardos a la navarra (receta)
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Cardos a la navarra. Uno de los platos tradicionales de la zona norte de España. Es una de las mejores maneras de preparar el cardo.
Origen y definición
El cardo es una planta de tallo grueso que se consume cocida debido a su grosor y dureza. Actualmente es típica del norte de España y se consume desde Otoño a primavera, normalmente una de las clásicas recetas de verduras o recetas de navidad.
Cardo. Producto de temporada que mejora la digestión ya que mejora el funcionamiento del hígado, siendo un alimento recomendado para las personas con piedras en la vesícula biliar.
Aporta fibra que regula el tránsito intestinal para prevenir el estreñimiento.
Esta fibra ayuda a bajar el colesterol y a mantener el azúcar dentro de niveles normales.
Alimento que ayuda a evitar la retención de líquidos.
Por su escaso aporte calórico y por su gran efecto saciante, es un alimento recomendado para personas con sobrepeso.
Lo colocaremos en la zona verde de la pirámide junto a los alimentos de consumo diario.
Ingredientes
Para 4 personas
- Cardos en conserva 1 bote grande
- Almendras 1 puñado
- Piñones 1 puñado
- Dientes de ajo fileteados 2
- Harina de trigo
- Leche
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
Información de la receta
Dificultad: Fácil
Tiempo total 30 m
Elaboración 30 m
Preparación
Empezamos poniendo los cardos con el líquido que llevan en un cazo y lo calentamos. Trituramos las almendras y los piñones con un robot de cocina, si queréis que quede una textura más gruesa podéis hacerlo en un mortero.
Laminamos los ajos, calentamos un poco de aceite en una cazuela y los doramos. Echamos 2 cucharadas de harina y rehogamos por un minuto. Incorporamos las almendras y los piñones, removemos y dejamos hacer un poco más.
Añadimos un chorro de leche y también un poco del líquido de los cardos, en cantidad suficiente para poder remover bien el rehogado y dejamos que espese un poco. Ponemos los cardos escurridos en otra cazuela y echamos por encima la salsa de almendras.
Con mucho cuidado, para que los cardos no se rompan ni se deshagan, removemos para que se impregnen bien de la salsa. Lo mejor es ir meneando la cazuela para que todo se vaya uniendo. Servimos cuando esté todo ligado.
