Filloa (receta)
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Filloa . Tipo de frita de sartén típica de Galicia, Asturias y León que se suele servir como postre. Los ingredientes básicos son harina, agua, caldo, leche, huevos y azúcar o miel. En algunos lugares se denomina filloga a las morcillas dulces.
Origen y definición
Aunque es difícil encontrar el origen de las filloas, hay indicios que apuntan a que los romanos ya consumían una mezcla sencilla en forma de torta. Algunas referencias hablan de una comida elaborada con agua, especias, miel, huevos y harina llamada phyllon. ... Las filloas, por su parte, lo son de Galicia.
La filloa (también conocida como afilloa, filloga o freixó) es un tipo de fruta de sartén típica de Galicia, Asturias y León que se suele servir como postre. Los ingredientes básicos son harina, agua, caldo, leche, huevos y azúcar o miel.
Ingredientes
Para unas 18 filloas en sartén de 20-21 cm (mayor cantidad si tienes ocho apellidos gallegos)
- 2 huevos M
- 500 ml de leche entera
- 200 g de harina de trigo corriente
- 1 pellizco de sal
- 1 trozo de tocino o mantequilla para engrasar la sartén
- Azúcar, miel o mermelada para rellenar
Preparación
- Poner en un bol todos los ingredientes de la masa y batir con batidora manual o similar hasta obtener una mezcla homogénea. Tapar y dejar reposar 30 minutos como mínimo para que se hidrate bien la harina.
- Remover la masa antes de usarla porque la harina tiende a irse hacia el fondo.
- Calentar una sartén o filloeiro a fuego medio-fuerte. Untar con una pizca de mantequilla o, como es típico en muchos lugares de Galicia, con un pedazo de tocino pinchado en un tenedor.
- Verter un cucharón de masa e inclinar la sartén para que el amoado cubra toda la superficie; aquí se comprueba la consistencia del amoado, que como he indicado al principio, se puede rectificar si fuera necesario. La masa debe estar lo suficientemente fluida como para cubrir con rapidez toda la sartén al inclinarla en todas las orientaciones.
- Cuajar la filloa hasta que los bordes empiecen a levantarse; ojo a la intensidad del fuego, no debe quemarse. Dar la vuelta y dorar por la otra cara.
- Proceder de igual manera con el resto de la masa hasta acabarla; ir pasando las filloas cuajadas a un plato cubierto con un paño, para que se mantengan tibias.
- Servir con azúcar, miel, mermeladas al gusto o incluso, haciendo un alarde de facultades, con crema pastelera. Bo proveito.
Acompañamientos
Se puede acompañar espolvoreando con azúcar, o si desean, con chocolate caliente.
